Weiße Bohneneintopf mit Kasseler
ein gesundes Essen für kalte Herbst- und Wintertage
Zutaten
für| 750 g | Bohnen, weiße, unbehandelte |
| 250 g | Karotte(n) |
| 250 g | Sellerie |
| 150 g | Petersilienwurzel(n) |
| 1 Stange/n | Porree |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 600 g | Kasseler - Kamm mit Knochen |
| 1 Liter | Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, selbst gemacht |
| 1 EL, gehäuft | Sellerieblätter |
| 1 Bund | Blattpetersilie |
| 1 TL, gestr. | Pimentkörner, grob zerstoßen |
| 1 EL, gestr. | Pfefferkörner, bunte, grob zerstoßen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| n. B. | Salz und Pfeffer, weißer, fein gemahlener |
Zubereitung
Die weißen Bohnen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag diese abseihen. Mit frischem Wasser bedeckt zum Sieden bringen und simmernd, nicht kochend garen. Die Garzeit kann sehr unterschiedlich je nach Bohnensorte sein, sollte aber nach 70 - 80 Min. beendet sein.
Das Gemüse und die Kartoffeln waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit den gegarten Bohnen beiseitestellen.
Das gewaschene Fleisch mit den gesamten peinlichst sauberen Putzresten vom Gemüse, den geputzten grob zerkleinerten Zwiebeln, den Piment- und Pfefferkörnern sowie den Lorbeerblättern in einen Topf geben. Alles mit Wasser bedeckt, doch ohne Zugabe von Salz, zum Kochen bringen. Simmernd bei geringer Wärmezufuhr ist das Fleisch nach ca. 45 - 55 Min. gar. Das Fleisch entnehmen und die Gemüse-/Fleischbrühe durch ein Küchensieb seihen.
Diese Brühe in einen separaten Topf mit den Kartoffel- und Gemüsewürfeln geben, mit Salz und dem weißen fein gemahlenen Pfeffer würzen und alles kochen. Nach etwa 10 Min. Garzeit das klein gewürfelte vom Knochen befreite Fleisch und die abgegossenen Bohnen dazugeben und nochmals ca. 5 Min. weiter kochen.
Zum Schluss die gehackten Sellerie- und Petersilienblätter dazugeben und ggf. noch einmal nachwürzen. Nach einer Ruhezeit von ca. 5 Min. ist der weiße Bohneneintopf mit Kasseler bereit zum Servieren.
Das Gemüse und die Kartoffeln waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit den gegarten Bohnen beiseitestellen.
Das gewaschene Fleisch mit den gesamten peinlichst sauberen Putzresten vom Gemüse, den geputzten grob zerkleinerten Zwiebeln, den Piment- und Pfefferkörnern sowie den Lorbeerblättern in einen Topf geben. Alles mit Wasser bedeckt, doch ohne Zugabe von Salz, zum Kochen bringen. Simmernd bei geringer Wärmezufuhr ist das Fleisch nach ca. 45 - 55 Min. gar. Das Fleisch entnehmen und die Gemüse-/Fleischbrühe durch ein Küchensieb seihen.
Diese Brühe in einen separaten Topf mit den Kartoffel- und Gemüsewürfeln geben, mit Salz und dem weißen fein gemahlenen Pfeffer würzen und alles kochen. Nach etwa 10 Min. Garzeit das klein gewürfelte vom Knochen befreite Fleisch und die abgegossenen Bohnen dazugeben und nochmals ca. 5 Min. weiter kochen.
Zum Schluss die gehackten Sellerie- und Petersilienblätter dazugeben und ggf. noch einmal nachwürzen. Nach einer Ruhezeit von ca. 5 Min. ist der weiße Bohneneintopf mit Kasseler bereit zum Servieren.
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