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Freischaltung: 11.09.2018
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Verfasser

Zutaten

2 Pck. BÜRGER Maultaschen traditionell schwäbisch à 360 g
25 g Mandelblättchen
Schalotte(n)
100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
5 Stiel/e Oregano
1 EL Butter und ein TL extra
1 TL Mehl
100 ml Weißwein, trockener
250 ml Gemüsebrühe
Zitrone(n), bio
1 EL Öl
100 g Schlagsahne
  Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

1. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen flachen Teller geben und auskühlen lassen. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Pancetta in kurze Streifen schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

2. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Weißwein und Brühe zugießen. 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Die Maultaschen nach der Packungsanleitung in heißer Brühe garen; 2 - 3 Minuten vor Ende der Garzeit herausnehmen und trocken tupfen.

3. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale fein abraspeln. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. 1 TL Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pancetta darin knusprig braten. Herausnehmen und Maultaschen im Bratfett unter Wenden 4 - 5 Minuten braten. Hälfte der Oreganoblättchen fein hacken. Mit Zitronenschale und Sahne zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen.

4. Maultaschen mit Sauce, Pancetta und Mandelblättchen auf Tellern anrichten. Mit Oreganoblättchen bestreuen.

Nährwertangaben
Pro Portion ca. 2.600 kJ, 620 kcal
E 18 g, F 39 g, KH 43 g