Zutaten
für| 500 g | Rehfleisch |
| 3 | Karotte(n) |
| 1 kleiner | Knollensellerie |
| 1 | Stangensellerie |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 6 | Wacholderbeere(n) |
| 3 | Nelke(n) |
| 600 ml | Rotwein, trockener |
| 400 ml | Wildfond |
| 1 Glas | Pfifferlinge, ca. 300 g, oder frische Pfifferlinge |
| 500 g | Champignons, frische |
| 1 Bund | Petersilie |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Karotten, Knollensellerie, Stangensellerie und die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Das Rehfleisch ebenso in Stücke schneiden.
Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Rehfleisch scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch ca. 6 Min. anbraten und dann aus dem Bräter nehmen.
Noch etwas Öl in den Bräter geben und die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie anbraten. Die Wacholderbeeren mit einem Messer leicht zerdrücken und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken hinzugeben. Nach ca. 5 Min. die Pilze dazugeben. 250 ml Rotwein angießen und ca. 45 Min. einkochen lassen. Das Rehfleisch, den restlichen Wein und den Wildfond hinzugeben und ca. 2 1/2 Std. auf niedriger Hitze köcheln lassen.
Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie klein hacken und kurz vor dem Servieren hinzugeben.
Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Rehfleisch scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch ca. 6 Min. anbraten und dann aus dem Bräter nehmen.
Noch etwas Öl in den Bräter geben und die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie anbraten. Die Wacholderbeeren mit einem Messer leicht zerdrücken und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken hinzugeben. Nach ca. 5 Min. die Pilze dazugeben. 250 ml Rotwein angießen und ca. 45 Min. einkochen lassen. Das Rehfleisch, den restlichen Wein und den Wildfond hinzugeben und ca. 2 1/2 Std. auf niedriger Hitze köcheln lassen.
Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie klein hacken und kurz vor dem Servieren hinzugeben.
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