Zutaten
für| 750 g | Venusmuscheln |
| 500 g | Linguine |
| etwas | Meersalz |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 1 Handvoll | Salicornes (Queller) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Weißwein, trockener |
| etwas | Zitronensaft oder Zitronenabrieb |
| etwas | Pfeffer, bunter oder schwarzer, aus der Mühle |
| etwas | Basilikum, frisch, gehackt |
Zubereitung
Die Venusmuscheln waschen und putzen. Dabei geöffnete Exemplare, die sich auf leichten Druck nicht schließen, entfernen.
Die Linguine in reichlich, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen.
Die Chilischote putzen und fein würfeln. Die Salicorne waschen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
In einem Wok oder in einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchwürfel darin kurz anbraten (dabei nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter). Dann die Chilischotenwürfel zugeben, kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen und dann die Venusmuscheln zugeben. Evtl. etwas Nudelkochwasser dazugeben. Zugedeckt etwa 4 Minuten dünsten, bis alle Venusmuscheln geöffnet sind, dabei die geschlossenen Exemplare entfernen. Dann die Salicorne und die abgetropften Linguine unterschwenken, ggf. etwas Nudelkochwasser dazugeben und mit etwas Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb, etwas Meersalz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Mit dem frisch gehackten Basilikum auf Tellern anrichten.
Dazu passt frisches Baguette sowie etwas frisch geriebener oder gehobelter französischer oder italienischer Hartkäse.
Die Linguine in reichlich, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen.
Die Chilischote putzen und fein würfeln. Die Salicorne waschen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
In einem Wok oder in einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchwürfel darin kurz anbraten (dabei nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter). Dann die Chilischotenwürfel zugeben, kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen und dann die Venusmuscheln zugeben. Evtl. etwas Nudelkochwasser dazugeben. Zugedeckt etwa 4 Minuten dünsten, bis alle Venusmuscheln geöffnet sind, dabei die geschlossenen Exemplare entfernen. Dann die Salicorne und die abgetropften Linguine unterschwenken, ggf. etwas Nudelkochwasser dazugeben und mit etwas Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb, etwas Meersalz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Mit dem frisch gehackten Basilikum auf Tellern anrichten.
Dazu passt frisches Baguette sowie etwas frisch geriebener oder gehobelter französischer oder italienischer Hartkäse.
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