Kalte Tomatensuppe
mit selbstgemachten Frischkäse-Ravioli
Zutaten
für
Für die Suppe: |
|
|---|---|
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Staudensellerie |
| 500 g | Tomate(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Zucker, brauner |
| 150 ml | Weißwein, trockener |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| ½ TL | Oregano, gerebelt |
| etwas | Salz und Pfeffer, bunter oder schwarzer, aus der Mühle |
| 50 g | Schlagsahne oder 50 ml Cremefine zum Kochen |
Für den Teig: (Ravioli) |
|
|---|---|
| 350 g | Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 4 EL | Olivenöl |
Für die Füllung: (Ravioli) |
|
|---|---|
| 250 g | Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern |
| 1 TL | Zitronenabrieb |
| 2 | Eigelb |
| etwas | Salz und Pfeffer, bunter oder schwarzer, aus der Mühle |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 1 m.-großes | Eiweiß |
| etwas | Petersilie, glatte, frische oder Basilikum |
| n. B. | Zitronenöl oder Chiliöl |
Zubereitung
Für die Suppe die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Möhre putzen, schälen, abspülen und fein raspeln. Die Staudenselleriestange putzen, abspülen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, putzen und klein schneiden; den dabei austretenden Saft auffangen.
In einem Topf das Olivenöl mit der Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin andünsten. Dann die Tomaten zugeben und mit dem Zucker bestreuen. Den Weißwein und die Gemüsebrühe sowie den aufgefangenen Tomatensaft angießen. Mit Oregano, etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne oder Cremefine angießen, die Suppe aufkochen lassen und dann fein pürieren. Anschließend die Suppe abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen (Kühlschrank).
Für die Ravioli das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Eier verquirlen, salzen und mit dem Olivenöl in die Mulde gießen. Dann das Mehl nach und nach untermischen und den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig und glatt ist, dabei ggf. etwas Mehl oder Wasser zugeben. Anschließend den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung den Doppelrahmfrischkäse mit dem Zitronenabrieb und den Eigelben verrühren, salzen und pfeffern.
Den Teig in zwei Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine etwa 2 mm dünn ausrollen. Eine Teighälfte mit Eiweiß bepinseln und in etwa 4 bis 5 cm Abstand die Füllung aufsetzen. Dann die andere Teighälfte darüberlegen und an den Rändern andrücken. Ravioli ausschneiden oder ausstechen und auf etwas Mehl kurz ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Ravioli hineinlegen. Die Ravioli sind gar, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen.
Die kalte Tomatensuppe auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas Zitronen- oder Chiliöl beträufeln. Die Ravioli darauf anrichten und mit Petersilie oder Basilikum garnieren.
Dazu passt frisch geröstetes Ciabatta, Baguette oder Bruschetta und frisch geriebener italienischer Hartkäse.
In einem Topf das Olivenöl mit der Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin andünsten. Dann die Tomaten zugeben und mit dem Zucker bestreuen. Den Weißwein und die Gemüsebrühe sowie den aufgefangenen Tomatensaft angießen. Mit Oregano, etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne oder Cremefine angießen, die Suppe aufkochen lassen und dann fein pürieren. Anschließend die Suppe abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen (Kühlschrank).
Für die Ravioli das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Eier verquirlen, salzen und mit dem Olivenöl in die Mulde gießen. Dann das Mehl nach und nach untermischen und den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig und glatt ist, dabei ggf. etwas Mehl oder Wasser zugeben. Anschließend den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung den Doppelrahmfrischkäse mit dem Zitronenabrieb und den Eigelben verrühren, salzen und pfeffern.
Den Teig in zwei Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine etwa 2 mm dünn ausrollen. Eine Teighälfte mit Eiweiß bepinseln und in etwa 4 bis 5 cm Abstand die Füllung aufsetzen. Dann die andere Teighälfte darüberlegen und an den Rändern andrücken. Ravioli ausschneiden oder ausstechen und auf etwas Mehl kurz ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Ravioli hineinlegen. Die Ravioli sind gar, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen.
Die kalte Tomatensuppe auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas Zitronen- oder Chiliöl beträufeln. Die Ravioli darauf anrichten und mit Petersilie oder Basilikum garnieren.
Dazu passt frisch geröstetes Ciabatta, Baguette oder Bruschetta und frisch geriebener italienischer Hartkäse.
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