Frittierte Auberginenstreifen im Teigmantel mit Sauce und Reis
nach einem Originalrezept mit Huhn aus der peruanischen Fusionsküche
Zutaten
für| 2 m.-große | Aubergine(n) |
| 300 g | Mehl |
| 50 g | Maisstärke |
| 6 | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 50 ml | Sojasauce |
| etwas | Sesamöl |
| 1 TL | Rohrzucker |
| Salz | |
| 1 Prise(n) | Zimt |
| Sternanis | |
| Pflanzenöl zum Frittieren |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 150 g | Basmatireis |
| 1 kleine | Karotte(n) |
| ½ | Paprikaschote(n) |
Zubereitung
Eine große Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser bereitstellen.
Auberginen mit einem Sparschäler schälen und sofort in das Salzwasser einlegen, damit sie sich nicht verfärben, kurz ziehen lassen. Geschälte Auberginen quer halbieren, Hälften in breite Stifte in Form von belgischen Pommes schneiden und sofort wieder in das Salzwasser legen.
Zur Weiterverarbeitung abgetropfte Auberginenstifte in einer Schüssel mit einer Prise Zimt, etwas Sesamöl, je einer Prise Zucker und einem Spritzer Sojasauce vermischen. Evtl. mit etwas Salz abschmecken. 20 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit Möhre und Paprika putzen, in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Reis und der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung körnig kochen.
Nach den 20 Minuten ca. 3 - 4 Esslöffel Mehl über die Auberginen geben (ausgetretene Flüssigkeit nicht abgießen!) und vermischen, bis die Flüssigkeit durch das Mehl gebunden ist und die Auberginenstifte mit der Masse überzogen sind. Die Menge ist geschätzt, soviel Mehl zugeben, bis die Masse halbwegs fest und nicht mehr zu flüssig ist.
In einer zweiten Schüssel Mehl mit Maisstärke vermischen und Auberginenstifte portionsweise hineingeben. In dem Mehl wälzen, bis alle Stifte gut bedeckt sind, überschüssiges Mehl abklopfen und Stifte auf einem Teller beiseitestellen.
In einem Topf Pflanzenöl erhitzen und Auberginen im Teigmantel portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Sauce von den Frühlingszwiebeln nur die weißen Teile (im Ganzen) verwenden. Diese weißen Teile der Frühlingszwiebel und die geschälten Knoblauchzehen mit dem Messerrücken leicht zerquetschen, damit sich das Aroma entfalten kann.
In einem kleinen Topf Zwiebeln, Knoblauch mit etwas Wasser (ca. 100 ml) und der restlichen Sojasauce vermischen, mit Zucker, Zimt, dem Sternanis und 1 EL Sesamöl verrühren, aufkochen lassen. Zum Andicken etwas Maisstärke mit Wasser verrühren, dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Auberginenstifte mit dem Reis dekorativ auf einem Teller anrichten und die Sauce über die Auberginenstifte verteilen.
Auberginen mit einem Sparschäler schälen und sofort in das Salzwasser einlegen, damit sie sich nicht verfärben, kurz ziehen lassen. Geschälte Auberginen quer halbieren, Hälften in breite Stifte in Form von belgischen Pommes schneiden und sofort wieder in das Salzwasser legen.
Zur Weiterverarbeitung abgetropfte Auberginenstifte in einer Schüssel mit einer Prise Zimt, etwas Sesamöl, je einer Prise Zucker und einem Spritzer Sojasauce vermischen. Evtl. mit etwas Salz abschmecken. 20 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit Möhre und Paprika putzen, in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Reis und der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung körnig kochen.
Nach den 20 Minuten ca. 3 - 4 Esslöffel Mehl über die Auberginen geben (ausgetretene Flüssigkeit nicht abgießen!) und vermischen, bis die Flüssigkeit durch das Mehl gebunden ist und die Auberginenstifte mit der Masse überzogen sind. Die Menge ist geschätzt, soviel Mehl zugeben, bis die Masse halbwegs fest und nicht mehr zu flüssig ist.
In einer zweiten Schüssel Mehl mit Maisstärke vermischen und Auberginenstifte portionsweise hineingeben. In dem Mehl wälzen, bis alle Stifte gut bedeckt sind, überschüssiges Mehl abklopfen und Stifte auf einem Teller beiseitestellen.
In einem Topf Pflanzenöl erhitzen und Auberginen im Teigmantel portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Sauce von den Frühlingszwiebeln nur die weißen Teile (im Ganzen) verwenden. Diese weißen Teile der Frühlingszwiebel und die geschälten Knoblauchzehen mit dem Messerrücken leicht zerquetschen, damit sich das Aroma entfalten kann.
In einem kleinen Topf Zwiebeln, Knoblauch mit etwas Wasser (ca. 100 ml) und der restlichen Sojasauce vermischen, mit Zucker, Zimt, dem Sternanis und 1 EL Sesamöl verrühren, aufkochen lassen. Zum Andicken etwas Maisstärke mit Wasser verrühren, dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Auberginenstifte mit dem Reis dekorativ auf einem Teller anrichten und die Sauce über die Auberginenstifte verteilen.
Kommentare
klingt sehr gut, werde ich gleich mal probieren. Doch verkleben die nassen Auberginenstifte mit dem Mehl nicht zu einem dicken Pamps? Bekommt man die wieder vereinzelt?