Gedämpftes Rinderfilet auf Süßkartoffeln
Yuan Long Niu Rou - ein Gericht aus Szetschuan
Zutaten
für| 600 g | Rinderfilet(s) |
| 150 g | Rundkornreis |
| 6 | Sternanis |
| 1 ½ EL | Szechuanpfeffer |
| 700 g | Süßkartoffel(n) |
| 3 cm | Ingwer, fein gewürfelt |
| 3 | Frühlingszwiebel(n), fein gehackt |
| 2 EL | Bohnenpaste, scharfe |
| 1 EL | Sojasauce |
| 3 EL | Reiswein |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Sesamöl |
| Salz | |
| 1 Bund | Koriander |
Zubereitung
Das Rinderfilet parieren und in dünne Streifen schneiden.
Den Reis mit dem Sternanis und dem Szechuanpfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnt und der Reis sich gelblich färbt. Abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer elektrischen Kaffeemühle grob schroten. Mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Bohnenpaste, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker und Salz vermischen. Die Rindfleischstreifen mit der Mischung kurz marinieren.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Boden eines Bambusdämpfers mit den Süßkartoffelscheiben vollständig auslegen und die Rindfleischstreifen darauf verteilen. Je nach Größe des Bambusdämpfers kann man eventuell auch auf zwei Etagen garen.
Den Bambuskorb in einen Wok mit ausreichend Wasser auf ein Gitter setzen und eine Viertelstunde dämpfe. Danach noch mit dem gehackten Koriander bestreuen und direkt aus dem Garkörbchen servieren.
Den Reis mit dem Sternanis und dem Szechuanpfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnt und der Reis sich gelblich färbt. Abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer elektrischen Kaffeemühle grob schroten. Mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Bohnenpaste, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker und Salz vermischen. Die Rindfleischstreifen mit der Mischung kurz marinieren.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Boden eines Bambusdämpfers mit den Süßkartoffelscheiben vollständig auslegen und die Rindfleischstreifen darauf verteilen. Je nach Größe des Bambusdämpfers kann man eventuell auch auf zwei Etagen garen.
Den Bambuskorb in einen Wok mit ausreichend Wasser auf ein Gitter setzen und eine Viertelstunde dämpfe. Danach noch mit dem gehackten Koriander bestreuen und direkt aus dem Garkörbchen servieren.
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