Mejadra
orientalisches Reis-Linsen-Gericht mit Joghurtsauce und frittierten Zwiebeln
Zutaten
für
Für das Gemüse: (frittierte Zwiebeln) |
|
|---|---|
| 4 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Mehl |
| Salz | |
| 500 ml | Öl zum Frittieren |
Für den Reis: |
|
|---|---|
| 250 g | Linsen, grüne oder braune |
| 2 TL | Kreuzkümmel |
| 1 ½ TL | Koriandersamen |
| 200 g | Basmatireis |
| ½ TL | Kurkuma |
| 1 ½ TL | Piment |
| 1 ½ TL | Zimt |
| 1 TL | Zucker |
| 1 ½ TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer, schwarzer |
| 2 EL | Olivenöl |
| 350 ml | Wasser |
Für die Sauce: (Joghurtsauce) |
|
|---|---|
| 250 g | Vollmilchjoghurt |
| 1 EL | Minze, getrocknete |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
Nährwerte pro Portion
kcal
1066Eiweiß
2,14 gFett
114,10 gKohlenhydr.
11,90 gZubereitung
Die Linsen mit reichlich Wasser bissest garen, dann in ein Sieb gießen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Auf einer großen Platte die Zwiebelringe mit dem Mehl bestäuben und salzen. Das Öl in einem kleinen Topf auf 170 °C erhitzen und die Zwiebeln portionsweise goldgelb frittieren. Die Ringe auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nochmal salzen.
In einem größeren Topf die zerstoßenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen kurz anrösten. Den Reis, die restlichen Gewürze und das Olivenöl dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Linsen dazugeben und 350 ml Wasser angießen. Den Reis mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis er gar ist. Den Topf von der Flamme nehmen und den Reis ein paar Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit der Minze und dem Zitronensaft vermischen.
Die Hälfte der Zwiebeln unter den Reis mischen. Den Linsen-Reis mit der Joghurtsoße und den restlichen Zwiebeln servieren.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Auf einer großen Platte die Zwiebelringe mit dem Mehl bestäuben und salzen. Das Öl in einem kleinen Topf auf 170 °C erhitzen und die Zwiebeln portionsweise goldgelb frittieren. Die Ringe auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nochmal salzen.
In einem größeren Topf die zerstoßenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen kurz anrösten. Den Reis, die restlichen Gewürze und das Olivenöl dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Linsen dazugeben und 350 ml Wasser angießen. Den Reis mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis er gar ist. Den Topf von der Flamme nehmen und den Reis ein paar Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit der Minze und dem Zitronensaft vermischen.
Die Hälfte der Zwiebeln unter den Reis mischen. Den Linsen-Reis mit der Joghurtsoße und den restlichen Zwiebeln servieren.
Kommentare
Das Gericht ist von Ottolenghi und kommt ursprünglich aus dem arabischen Raum. Mir schmeckt es sehr, nur die Zwiebeln werde ich nächstes Mal normal anrösten statt frittieren. Dazu ist entweder eine saftigen (Gemüse-) Salat oder eine Gemüsebeilage zu empfehlen.
Das Gericht ist aus der arabischen Küche. Grüße.
Ist das ein indisches Gericht?
Danke für das tolle Rezept hat uns sehr gut geschmeckt