Vollkornbrot mit Roggensauerteig und Mehl aus Kichererbsen, roten Linsen, Braunhirse, Dinkel und Weizen


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für zwei Kastenformen à 25 cm

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20 Min. normal 23.08.2018



Zutaten

für

Für den Sauerteig:

50 g Anstellgut
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser

Für den Hauptteig:

300 g Dinkelvollkornmehl
300 g Weizenvollkornmehl
100 g Kichererbsenmehl
50 g Linsenmehl, aus roten Linsen
50 g Braunhirse, gemahlen
20 g Kräutersalz
3 EL Öl
14 g Frischhefe
500 g Kefir
50 g Wasser, ca.

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 11 Stunden Koch-/Backzeit ca. 55 Minuten Gesamtzeit ca. 12 Stunden 15 Minuten
Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden. Den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die beiden Kastenformen von 25 cm Länge leicht einfetten, die Stränge hineingeben und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten backen. Dann den Ofen auf 200 °C herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.

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