Zucchini-Linsen-Salat


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vegan

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40 Min. normal 27.08.2018



Zutaten

für
600 g Zucchini
125 g Berglinsen
1 kleine Zwiebel(n)
2 Scheibe/n Brot, dunkles, kerniges
5 Feige(n), getrocknete
25 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
1 Zitrone(n), bio-
3 EL Balsamico bianco
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
½ TL Currypulver
1 TL Chiliflocken
1 Prise(n) Kreuzkümmelpulver
3 TL Ahornsirup
2 TL Petersilie, gehackt

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchiniwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 3 - 5 Minuten anbraten, das Gemüse sollte noch Biss haben, leicht mit Salz würzen.

Die Zitrone heiß abwaschen und von der Schale 2 TL abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen. Die Schale und den Saft mit dem Balsamico bianco, dem Ahornsirup und 2 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot - darf gerne altbacken sein - in Würfel schneiden. Die Feigen grob hacken.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Brot und Kerne darin knusprig anbraten. Evtl. braucht Ihr hierfür noch einen weiteren EL Öl. Feigen und Chiliflocken dazugeben und noch einmal 1 Minute braten. Vorsicht, die Früchte brennen leicht an, also immer rühren.

Die Mischung von der heißen Platte nehmen und mit Salz, Curry und Kreuzkümmel würzen.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Linsen, Zucchini, Zwiebeln und die gehackte Petersilie mit der Vinaigrette mischen und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern verteilen und mit der Bröselmischung bestreuen.

Reicht für zwei Hungrige.

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