Rotkohlbrot / Rotkrautbrot
ein Brot für "Krauts" - auch als Brötchen
Zutaten
für| 550 ml | Wasser, heißes |
| 350 g | Rotkohl (Rotkraut) |
| 500 g | Joghurt oder Skyr |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Würfel | Frischhefe |
| 2.000 g | Weizenmehl |
| 2 Msp. | Nelkenpulver |
| ½ TL | Korianderpulver |
| 5 TL | Salz oder Kräutersalz |
| 3 EL | Essig |
| 7 EL | Rapsöl |
Zubereitung
Den Rotkohl raspeln, mit dem heißen Wasser brühen und zu einem flüssigen Brei pürieren. Joghurt zugeben, Zucker einrühren. Wenn das Gemisch lauwarm ist, die Hefe darin auflösen und 10 min. ruhen lassen, bis es leicht aufschäumt.
Mehl mit dem Nelkenpulver und dem Salz mischen und auf das Rotkohlgemisch sieben, Essig und Öl zufügen und zu einem glatten Teig gut durchkneten. Sollte er kleben, etwas Mehl zugeben.
Den Teig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Nach der Ruhezeit den Teig nochmals gut durchkneten, drei Brotlaibe formen, gut mit Wasser bestreichen und in Kastenformen im nicht vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze eine Stunde ausbacken.
Wahlweise können aus einem Drittel des Teiges statt einem dritten Brot auch Brötchen geformt werden, diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und eine weitere Stunde gehen lassen. Danach mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 25 min backen.
Mehl mit dem Nelkenpulver und dem Salz mischen und auf das Rotkohlgemisch sieben, Essig und Öl zufügen und zu einem glatten Teig gut durchkneten. Sollte er kleben, etwas Mehl zugeben.
Den Teig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Nach der Ruhezeit den Teig nochmals gut durchkneten, drei Brotlaibe formen, gut mit Wasser bestreichen und in Kastenformen im nicht vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze eine Stunde ausbacken.
Wahlweise können aus einem Drittel des Teiges statt einem dritten Brot auch Brötchen geformt werden, diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und eine weitere Stunde gehen lassen. Danach mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 25 min backen.
Kommentare
Hallo Pergolot, das Rezept wurde entsprechend geändert. Liebe Grüße Heidi Chefkoch.de, Team Rezeptbearbeitung
Es schmeckt nicht nach Rohkost-Salst, ist aber durchaus aromatisch, und passt gut zu allen möglichen Arten von Brotbelag bzw. -aufstrich. Es stammt aus meiner eigenen Versuchswerkstatt, und beim Verkosten habe ich es mit Schinken (Pastrami, Kochschinken, Schwarzwälder Schinken), diversen Käse-Sorten (fest und streichbar), diversen Wurstsorten und zu guter Letzt auch mit diversen Konfitüren / Marmeladen versucht. Mir schmeckte es, und von meiner - durchaus verwöhnten - Familie gab es keine "Mecker", also versuch macht klug. Trotzdem ist mir von meinem Handschrift-Rezept bei der Übertragung an Chefkoch ein kleiner Fehler unterlaufen: Statt einen halben TL habe ich zwei Msp. gemahlene Nelken verwendet, und zusätzlich einen halben TL gemahlenen Koriander dazu gegeben. @Beitrags-Admin: bitte Rezept entsprechend ändern. Vielen Dank.
Schmeckt das Brot neutral?