Dickmilch-Brot mit Braunhirse, Dinkel und Weizen


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würzig, mit Sauerteig - für zwei Kastenformen à 25 cm

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20 Min. normal 06.08.2018



Zutaten

für

Für den Sauerteig:

50 g Anstellgut
150 g Roggenvollkornmehl
150 g Wasser

Für den Hauptteig:

400 g Weizenvollkornmehl
400 g Dinkelvollkornmehl
100 g Mehl (Braunhirsemehl)
100 g Sonnenblumenkerne
3 EL Öl
18 g Salz
14 g Frischhefe
400 g Dickmilch
80 g Wasser
Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 11 Stunden Koch-/Backzeit ca. 55 Minuten Gesamtzeit ca. 12 Stunden 15 Minuten
Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen, und den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden. Den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die beiden Kastenformen von 25 cm Länge leicht einfetten, die Stränge hineingeben und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 200 °C herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.

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