Blaubeerpfannkuchen

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Kokosblütenzucker cremig rühren. Dinkelmehl, Dinkeldrink und Mineralwasser im Wechsel einrühren und dann den Eischnee unterheben.

In einer 18er Pfanne mit etwas heißem Öl etwas Teig einfüllen, gleichmäßig verteilen, einige Heidelbeeren darauf geben und mit etwas Teig bedecken. Damit der Teig besser stockt, bis die Unterseite gebacken ist, einen Deckel auflegen (benötigt nur kurze Zeit). Dann Pfannkuchen wenden - dafür am einfachsten auf einen Deckel aus der Pfanne gleiten und dann auf die andere Seite zurück in die Pfanne rutschen lassen. Wenn sich auch die zweite Seite gut von der Pfanne löst, herausnehmen und den Pfannkuchen in den Backofen (max. 100 °C) geben - sofern man die Pfannkuchen warm essen möchte.

Tipps: Wer mag, kann den Pfannkuchen noch mit Zimt und Zucker bestreuen.
Auch eine Vanillesoße (kann man gut ebenfalls mit Dinkeldrink herstellen) oder Vanilleeis passen gut dazu.