Vollkornbrot mit Kamut, Sonnenblumenkernen und Giersch


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für 2 Königskuchenformen à 25 cm

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20 Min. simpel 09.07.2018



Zutaten

für

Für den Sauerteig:

50 g Anstellgut
100 g Roggensauerteig, Vollkorn
100 g Wasser

Für den Hauptteig:

300 g Weizenvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
100 g Kamutvollkornmehl
18 g Salz
15 g Frischhefe
3 EL Öl
50 g Sonnenblumenkerne, geröstet
5 Stängel Giersch, gehackt
500 g Kefir
50 g Wasser
Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag 2 Stunden Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Tag 3 Stunden
Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Dafür die angegebenen Zutaten miteinander verrühren. Zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden. Dazu den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend nach der Stretch-and-fold-Methode kneten und zwei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die Kastenformen leicht einfetten, die Stränge hineingeben und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 200 °C herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.

Für zwei Königskuchenformen à 25 cm.



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