Bewertung
(1) Ø3,33
Rezept bewerten
Bewerte das Rezept! Unzumutbar Mangelhaft Ausbaufähig Ganz gut Sehr gut Perfekt
Rezeptstatistik anzeigen
Bewertungen
1 (alle anzeigen)

Rezept-Statistiken:
Freischaltung: 05.07.2018
gespeichert: 10 (1)*
gedruckt: 180 (3)*
verschickt: 0 (0)*
* nur in diesem Monat
Verfasser

Mitglied seit 17.05.2018
4 Beiträge (ø0,01/Tag)

Rezept speichern

Zutaten

Portionen
2 kg Rinderbraten (argentinische Hüfte oder Rinderfilet)
  Für die Marinade:
1 Flasche Rotwein, z.B. Dornfelder, ca. 0,7 Liter
250 ml Himbeeressig oder Himbeerbalsam
150 ml Wasser
100 ml Aceto balsamico
2 m.-große Zwiebel(n), gewürfelt
100 g Porree, ca. 1 cm großes Stück
100 g Möhre(n), in ca. 0,5 cm große Würfel geschnitten
Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner, schwarze
12  Wacholderbeere(n)
Gewürznelke(n)
1 EL Salz
1 EL Zucker
  Für die Sauce:
120 g Pumpernickel, zerkleinert
2 EL, gehäuft Apfelkraut
2 EL Fruchtaufstrich, z.B. Cranberry- oder Johannisbeergelee oder Preiselbeeren
2 Handvoll Rosinen oder Backpflaumen
120 g Zwiebel(n), gehackt
  Salz und Pfeffer
1 Glas Rinderfond, nach Bedarf und zum Verlängern
3 EL Öl zum Braten
 n. B. Speisestärke zum Binden

Zutaten in der Einkaufsliste speichern - mit der neuen Chefkoch SmartList App!

Zutaten in der Einkaufsliste speichern - mit der neuen Chefkoch SmartList App!
Alte Einkaufsliste Zur SmartList
Einkaufsliste auswählen

Zutaten online bestellen

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 3 Std. Ruhezeit: ca. 14 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für die Marinade alle Zutaten, bis auf den Himbeeressig, aufkochen und erst zum Schluss den Himbeeressig dazugegeben.Erkalten lassen.

Währenddessen die Hüfte waschen, abtupfen und in einen großen Plastikbeutel oder ein großes, dicht verschließbares Gefäß geben. Nach dem Erkalten der Marinade diese über die Hüfte geben und den Beutel oder das Gefäß luftdicht verschließen. In den Kühlschrank stellen und in den folgenden 14 Tagen immer mal wieder die Marinade bewegen, damit das Fleisch gut umspült bleibt.

Nach ca. 14 Tagen oder länger, die Zutaten für die Sauce vorbereiten und parat stellen. Den Braten aus der Marinade nehmen abtropfen lassen bzw. trocken tupfen und die Marinade durch ein feines Sieb seihen.

Das neutrale Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin scharf anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben, salzen und pfeffern. Mit der Marinade und/oder Rinderfond ablöschen. Nach ein paar Minuten das Apfelkraut und die Rosinen hinzugeben, aufkochen lassen und immer wieder Flüssigkeit nachgießen. Den zerriebenen Pumpernickel dazugeben, bisserl abschmecken und den Braten ca. 2 - 3 Std., je nach Größe, schmoren lassen.

Den Braten aus dem Topf nehmen und im auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten warmen Backofen ruhen lassen.

Die Sauce abschmecken, gegebenenfalls mit Speisestärke andicken. Den Braten in Scheiben schneiden (man beachte die Faserrichtung des Fleisches, daher erst einmal halbieren, dann entsprechend Scheiben schneiden)

Mit den Lieblingsbeilagen, hier Polenta und Apfelmus aus Delicius, eigener Ernte und Herstellung oder Klößen, Serviettenknödel, Kartoffelstampf, Rotkohl oder was auch immer schmeckt, anrichten.