Insalata di Pomodori


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leichter Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

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10 Min. normal 01.07.2018



Zutaten

für
350 g Mini-Penne
200 g Pesto, rotes
1 Handvoll Oliven, schwarze
30 ml Olivenöl
1 Handvoll Tomate(n), getrocknete in Öl
2 EL Kapern
100 g Rucola
1 Handvoll Walnüsse

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Das Pesto mit dem Olivenöl vermischen und unter die Nudeln geben. Die Oliven entkernen, halbieren, mit den Kapern und den getrockneten Tomatenstreifen zu den Nudeln geben und gut verrühren.

Der Salat kann nun bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert werden oder weiter zubereitet werden. Kurz vor dem Servieren den Rucola und die Walnusskerne unter den Salat mischen.

Der Salat eignet sich sehr gut zu Gegrilltem oder für ein Büffet.

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