Zuckereinbrenne
Kräftige Sauce zu Fleischgerichten: z. B. Hirsch-, Hasen- Rehragout, Karpfen, Gänse-, Enten, Sauerbraten, Hammelbraten auf Wildart
Zutaten
für| 30 g | Butterschmalz |
| 10 g | Zucker |
| 40 g | Mehl |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| ½ Liter | Fleischbrühe, Gemüsebrühe oder Fischfond |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Lorbeerblatt, nach Belieben |
| 2 | Wacholderbeere(n), nach Belieben |
| Essig, nach Belieben | |
| Rotwein, nach Belieben | |
| Crème fraîche oder Rahm, nach Belieben |
Zubereitung
Die Zwiebel fein wiegen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zucker in dem heißen Fett hellgelb bräunen. Achtung: den Zucker nicht zu dunkel bräunen, da die Einbrenne sonst bitter wird.
Das Mehl hinzufügen und goldgelb rösten. Die Zwiebel hinzufügen. Mit dem Schneebesen das goldbraun angeröstete Mehl sofort mit der Brühe in kleinen Mengen ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren, z. B. in einen Teebeutel gefüllt, in der fertigen Einbrenne ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Kochzeitende die Gewürze entfernen.
Mit Rotwein, Essig, Crème fraîche oder Rahm die Einbrenne geschmacklich nach Belieben abrunden.
336 Kcal pro Portion.
Das Mehl hinzufügen und goldgelb rösten. Die Zwiebel hinzufügen. Mit dem Schneebesen das goldbraun angeröstete Mehl sofort mit der Brühe in kleinen Mengen ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren, z. B. in einen Teebeutel gefüllt, in der fertigen Einbrenne ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Kochzeitende die Gewürze entfernen.
Mit Rotwein, Essig, Crème fraîche oder Rahm die Einbrenne geschmacklich nach Belieben abrunden.
336 Kcal pro Portion.
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