Sommerlicher veganer Pesto-Salat

Name: Sommerlicher veganer Pesto-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 150,00 g Kritharaki (Nudeln in Reisform); 10,00 Datteltomate(n); 2,00 Frühlingszwiebel(n); 1,00 Paprikaschote(n); 0,50 Avocado(s); 0,50 Bund Blattpetersilie; 40,00 g Pinienkerne; 0,50 Bund Blattpetersilie; 0,50 Bund Basilikum; 2,00 Knoblauchzehe(n); 4,00 EL Hefeflocken; 1,00 EL Weißweinessig; 1,00 TL Agavendicksaft; Salz und Pfeffer; Olivenöl

mit selbst gemachtem Petersilien-Basilikum-Pesto

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Verfasser

energybird

Mitglied seit 11.09.2008
2 Beiträge (ø0/Tag)

Zutaten

	Für den Salat:
150 g	Kritharaki (Nudeln in Reisform)
10	Datteltomate(n)
2	Frühlingszwiebel(n)
1	Paprikaschote(n)
¹/₂	Avocado(s)
¹/₂ Bund	Blattpetersilie
	Für das Pesto:
40 g	Pinienkerne
¹/₂ Bund	Blattpetersilie
¹/₂ Bund	Basilikum
2	Knoblauchzehe(n)
4 EL	Hefeflocken
1 EL	Weißweinessig
1 TL	Agavendicksaft
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.

Inzwischen die Zutaten für den Salat klein schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Zutaten für das Pesto im Mixer pürieren. So viel Olivenöl hinzugeben, dass ein leicht flüssiges Dressing entsteht.

Zum Schluss die Nudeln abgießen, zu den Salatzutaten geben und das Dressing unterrühren. Warm oder kalt servieren.