Seitanbraten mit Linsen

Zuerst alle feuchten Zutaten und die Gewürze miteinander vermischen und pürieren, sodass eine homogene Masse entsteht. Dann die geriebenen Möhren hinzugeben.

Separat davon die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann in die Masse geben. Alles gut mit den Händen verkneten. Das Brät sollte nicht an den Händen kleben, andernfalls in kleinen Schritten noch etwas mehr Glutenmehl hinzufügen.

Für die Füllung (optional): Die Datteln und Tomaten kleinschneiden und mit den gehackten Mandeln vermischen. Längs in den Laib eine Kuhle drücken, die Füllung hineingeben und den Laib darüber schließen.

Die Masse zu einem Laib formen und diesen in ein großes sauberes Tuch wickeln, z. B. ein Käsetuch oder eine Windel. Die Nahtstelle mit Rouladennadeln längs von beiden Seiten feststecken (alternativ: mit einer Schnur umwickeln oder mit Gummiringen fixieren). Das dient dazu, das Tuch so zu befestigen, dass sich die Masse darin nicht ausdehnen kann. Das Paket ca. eineinhalb Stunden dämpfen. Anschließend wird der Laib ausgewickelt. Durch das Auskühlen wird er noch etwas fester. Idealerweise lässt man ihn über Nacht durchziehen.

Um eine schöne Oberfläche zu erhalten, kann man ihn rundherum in etwas Öl anbraten (optional). Dann schneidet man den Laib in ca. 1 cm dicke Scheiben, die man von beiden Seiten kurz in der Pfanne anbrät.

Linsen sind sehr aromatisch und proteinreich. Die Kombination aus Linsen und Weizengluten führt zu einer ausgewogenen Kombination aller essenziellen Aminosäuren.