Springerle nach altem Familienrezept
mit Füßchen - feines Anisgebäck
Zutaten
für| 500 g | Puderzucker |
| 4 | Ei(er), Größe M |
| 1 EL | Kirschwasser |
| ¼ TL | Hirschhornsalz |
| 1 | Zitrone(n), bio, Abrieb davon |
| 500 g | Weizenmehl Type 405 |
| Anis |
Nährwerte pro Portion
kcal
4147Eiweiß
80,63 gFett
29,85 gKohlenhydr.
860,79 gZubereitung
Puderzucker und Eier mit der Küchenmaschine 30 Minuten schaumig schlagen. Es ist wichtig, dass es 30 Minuten sind, für das spätere Ergebnis.
Das Hirschhornsalz in dem Kirschwasser auflösen und mit Mehl und Zitronenschale unter den Eierschaum rühren. Den Teig 3 Stunden in einer geschlossenen Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Leicht mit Mehl bestäuben. Das Model darauf drücken, vorsichtig lösen und mit einem kleinen Wellmesser ausschneiden. Backbleche mit Backpapier belegen und mit Anis bestreuen. Die fertig gemodelten Teiglinge auf das mit Anis bestreute Backpapier legen. Die Bleche über Nacht nicht zugedeckt bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Bleche einzeln 15 - 20 Minuten backen.
In den letzten 5 Minuten der Backzeit können die Springerle mit Backpapier abgedeckt werden, damit sie schön hell bleiben.
Das Hirschhornsalz in dem Kirschwasser auflösen und mit Mehl und Zitronenschale unter den Eierschaum rühren. Den Teig 3 Stunden in einer geschlossenen Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Leicht mit Mehl bestäuben. Das Model darauf drücken, vorsichtig lösen und mit einem kleinen Wellmesser ausschneiden. Backbleche mit Backpapier belegen und mit Anis bestreuen. Die fertig gemodelten Teiglinge auf das mit Anis bestreute Backpapier legen. Die Bleche über Nacht nicht zugedeckt bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Bleche einzeln 15 - 20 Minuten backen.
In den letzten 5 Minuten der Backzeit können die Springerle mit Backpapier abgedeckt werden, damit sie schön hell bleiben.
Kommentare
Volle Punktzahl. Sie sind schön aufgegangen und schmecken wie sie schmecken sollen. Habe sie auf dem Boden vorm Backen mit etwas Wasser bepinselt. Ob es wirklich nötig gewesen wäre weiß ich nicht. Werde sie wieder machen. Danke fürs Rezept!
das habe ich noch nie so gemacht, und sie haben trotzdem Füßchen bekommen ;-) da hat wohl jeder seine eigene Methode, bei mir klappt es ohne. Aber schön, wenn es auch so klappt :)
Teig herstellen hat wunderbar geklappt. An und für sich gibt es am Rezept nichts zu beanstanden...Aber: Man könnte noch erwähnen, dass nach dem Trocknen der Springerle die Unterseite angefeuchtet werden muss bevor man sie backt. Dadurch geht der Teig beim Backen nach unten auf und die Springerle bekommen ihre namensgebenden "Füßchen" 👣 Frohe Weihnachten🎄❤
Das freut mich sehr, wenn es geklappt hat:)
Ich habe alles genau nach Anleitung gemacht, und siehe da, sie sind schön aufgegangen und schmecken köstlich. Endlich habe ich das authentische Ansplätzchentrezept für Omas Profilnudelholz.