Carpaccio aus Trüffelsalami
schnelle feine Vorspeise für ein italienisches Menü
Zutaten
für| 80 g | Salami (Trüffelsalami), in dünnen Scheiben |
| 2 EL | Pinienkerne, angeröstet |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 1 große | Orange(n) |
| 2 EL | Balsamico bianco |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Senf, grobkörnig |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| ½ TL | Zucker |
| 40 g | Rucola, geputzt und gewaschen |
| etwas | Käse (Parmigiano reggiano), dünn gehobelt |
| n. B. | Ciabatta |
Zubereitung
Eine halbe Orange auspressen, die andere Hälfte filetieren.
Den Orangensaft mit dem Balsamico, dem Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing rühren. Schalottenwürfel dazugeben.
Die Salamischeiben kreisförmig überlappend auf 3 Tellern anrichten. In die Mitte den Rucola häufen, die Orangenfilets darüber verteilen, Mit dem Dressing beträufeln, den gehobelten Parmesan darauf verteilen und die Pinienkerne darüber streuen.
Zusammen mit Ciabatta servieren.
Den Orangensaft mit dem Balsamico, dem Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing rühren. Schalottenwürfel dazugeben.
Die Salamischeiben kreisförmig überlappend auf 3 Tellern anrichten. In die Mitte den Rucola häufen, die Orangenfilets darüber verteilen, Mit dem Dressing beträufeln, den gehobelten Parmesan darauf verteilen und die Pinienkerne darüber streuen.
Zusammen mit Ciabatta servieren.
Kommentare
Ich habe das Rezept mit verschiedenen Trüffel-Salamis ausprobiert. Am besten schmeckt es mit "Saltufo"-Kugeln von Bedford.