Bärlauch-Sonnenblumen-Vollkorn-Brot mit Süßlupinenmehl
mit Sauerteig
Zutaten
für
Für den Sauerteig: |
|
|---|---|
| 50 g | Anstellgut |
| 150 g | Roggenvollkornmehl |
| 150 g | Wasser |
Für den Hauptteig: |
|
|---|---|
| 500 g | Weizenvollkornmehl |
| 300 g | Dinkelvollkornmehl |
| 25 g | Süßlupinenmehl |
| 3 EL | Öl |
| 14 g | Hefe, frische |
| 20 g | Kräutersalz |
| 700 g | Wasser, ca. |
| 100 g | Sonnenblumenkerne |
| 1 Bund | Bärlauch, gehackt |
Außerdem: |
|
|---|---|
| Fett für die Form | |
Zubereitung
Den Sauerteig am Vorabend ansetzen, indem man die dafür angegebenen Zutaten miteinander verrührt. Den Sauerteig zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Am Backtag 50 g des Sauerteiges als Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen und den restlichen Sauerteig für das Brot verwenden.
Dazu den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend nach der "Stretch and Fold"-Methode kneten und drei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die Kastenformen leicht einfetten, die Stränge hineingeben und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 200 °C herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.
Für drei Königskuchenformen à 25 cm.
Dazu den Sauerteig mit den Zutaten für den Hauptteig so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen, anschließend nach der "Stretch and Fold"-Methode kneten und drei lange Stränge in der Größe der Kastenformen formen. Die Kastenformen leicht einfetten, die Stränge hineingeben und zugedeckt 2 - 3 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brote mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen oder mit einem Messer einschneiden und zuerst 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 200 °C herunterschalten und die Brote in ca. 30 - 40 Minuten fertig backen.
Für drei Königskuchenformen à 25 cm.
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