Beuschel nach Uromas Art

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Ragout von Kalbslunge

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35 Min. normal 24.04.2018



Zutaten

für
1 kg Kalbslunge
1 m.-große Zwiebel(n), klein gehackt
2 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeere(n)
1 Tasse Weinessig
50 g Margarine
3 EL Mehl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
2 TL Kapern
1 Bund Schnittlauch, gehackt

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 35 Minuten Ruhezeit ca. 2 Tage Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Tage 1 Stunde 50 Minuten
Die Kalbslunge mit Salzwasser bedeckt in einem großen Topf 1 Std. kochen, dann herausnehmen, abtropfen und erkalten lassen.

Die Lunge in schmale Streifen schneiden und diese wieder in den Kochsud geben, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Weinessig zufügen und 1 - 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Im Anschluss alles durchseihen, den Kochsud auffangen und beiseitestellen.

Die Margarine in einem Topf erhitzen, Mehl und Zucker zugeben und braun rösten, den Sud unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zufügen, bis die Soße leicht sämig geworden ist. Die glattgerührte Soße mit Zucker, Salz, Pfeffer, Kapern und Essig pikant abschmecken, die Lungenstreifen dazugeben und noch 15 Min. mitkochen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren und Semmelknödel dazu reichen.

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