Schoko Gugelhupf mit Kokosglasur
ganz ohne künstlichen Zucker
Zutaten
für| 300 g | Dattel(n) |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 250 g | Apfelmus ohne Zucker |
| 80 g | Schokolade, dunkel |
| 160 g | Butter, zimmerwarm |
| 2 | Ei(er) |
| 280 g | Mehl |
| 5 EL | Kakaopulver |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 TL | Zimt |
| 4 EL | Kokosmus |
| 1 Msp. | Vanillepulver |
| 3 EL | Kokosfett |
Zubereitung
Die Datteln mit der Kokosmilch in einem Topf kurz aufkochen und 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend fein pürieren und mit dem Apfelmus mischen.
Inzwischen Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen. Mehl mit Kakao, Backpulver und Zimt in einer Schale verrühren und beiseitestellen.
Die Butter schaumig schlagen und die Eier nacheinander gut unterrühren.
Nun kann die Apfelmus-Dattelmischung untergerührt werden. Dem folgt die geschmolzene Schokolade. Alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss noch die Mehl-Kakao-Mischung unterheben, bis sich alles gerade vermischt hat. Gugelform mit Kokosöl einfetten und Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 min backen.
Für die Glasur Kokosmus mit Öl und Vanille nur leicht erwärmen, bis es flüssig wird und dann auf dem Kuchen glasieren.
Wer den Guglhupf als vegane Version testen möchte, kann einfach die Eier weglassen.
Inzwischen Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen. Mehl mit Kakao, Backpulver und Zimt in einer Schale verrühren und beiseitestellen.
Die Butter schaumig schlagen und die Eier nacheinander gut unterrühren.
Nun kann die Apfelmus-Dattelmischung untergerührt werden. Dem folgt die geschmolzene Schokolade. Alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss noch die Mehl-Kakao-Mischung unterheben, bis sich alles gerade vermischt hat. Gugelform mit Kokosöl einfetten und Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 min backen.
Für die Glasur Kokosmus mit Öl und Vanille nur leicht erwärmen, bis es flüssig wird und dann auf dem Kuchen glasieren.
Wer den Guglhupf als vegane Version testen möchte, kann einfach die Eier weglassen.
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