Lillet-Törtchen

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuitteig die Eier mit Salz und Zucker 15 Minuten schaumig rühren. Die Zitronenschale hinzugeben. Das Mehl mit Stärke mischen und auf die Masse sieben und von Hand vorsichtig unterheben.

Die Masse auf das Backpapier gleichmäßig dünn streichen und im vorgeheizten Backofen 8 - 10 Minuten backen.
Nach dem Backen den Biskuit sofort vom Backpapier lösen und auskühlen lassen. Mit einem Glas oder einem runden Ausstecher in der Größe von Muffinförmchen aus der Biskuitplatte 16 Kreise ausstechen.

Ein Muffinblech mit Silikoformen auslegen. Silikon ist wichtig, da sich sonst die Masse später nicht aus der Form lösen lässt.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.

Schweppes mit Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Die weiße Kuvertüre grob hacken und in die heiße Flüssigkeit geben und darin auflösen. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls darin auflösen. Lillet unterrühren und die Masse abkühlen lassen, bis sie beginnt zu gelieren.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die schon gelierende Masse heben. Die Lillet-Creme nun in die vorbereiteten Silikonformen füllen und in die Mitte eine Himbeere hineindrücken. Jeweils 1 Biskuitkreis darauflegen und das Blech in die Gefriertruhe geben. Die Törtchen mindestens 3 Stunden kühlen.

Die Törtchen dann aus den Formen drücken und auf ein Kuchengitter setzen, nach Belieben noch mit flüssiger Schokolade dekorieren.

Die Törtchen im Kühlschrank etwa 3 Stunden auftauen lassen, alternativ bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde.