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Soljanka

nach Günter Timmermann

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120 Min. normal 12.04.2018



Zutaten

für
½ kg Bockwurst
½ kg Jagdwurst oder Bierschinken
0,3 kg Kasseler
0,2 kg Rohschinken
0,4 kg Braten, Reste oder selbst hergestellt
0,1 kg Fett (Bratenfett)
½ kg Zwiebel(n)
0,2 kg Tomatenmark, konzentriertes
5 Liter Fleischbrühe
1,2 kg Gewürzgurke(n) mit Fond, zerkleiner
3 Paprikaschote(n), rot, gelb, grün, in Streifen geschitten
500 ml Tomatenketchup, würzig z. B. von Werder
0,3 kg Kapern mit Fond, gehackt
3 Knoblauchzehe(n), gehackt
15 Körner Piment
8 Lorbeerblätter
1 Prisen Majoran, gerebelt
etwas Thymian, frisch
1 Prise(n) Liebstöckel, getrocknet
30 g Paprikapulver, edelsüß
15 g Salz
Zitronensaft
3 Prise(n) Zitronenpfeffer, gemahlen
1 Prise(n) Zucker, je nach Bedarf
Worcestersauce, wenige Spitzer
3 Zitrone(n), in Scheiben geschnitten
0,4 kg Schmand
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Chilischote(n), je nach gewünschter Schärfe
25 Scheibe/n Toastbrot

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 2 Stunden Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Tag 3 Stunden
Nachdem der Backofen auf 220 °C vorgeheizt ist, das Bratenfett auf einem tiefen Backblech erhitzen. Darin die in Streifen geschnittene Jagdwurst und Bockwürste leicht anbraten. Anschließend die geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und das Tomatenmark unter mehrfachem Wenden verteilen und alles 10 Min. schmoren. Nach und nach die Bratenstreifen sowie das in Streifen geschnittenes Kasseler und Schinken hinzugeben. Die Masse wiederum ca. 5 Min. schmoren lassen. Die schon jetzt lecker duftende Masse in einen großen Kochtopf geben und mit der Brühe auffüllen.

Erst jetzt kommen die nächsten Zutaten hinzu. Die geschnittenen Gewürzgurken inkl. Fond, rote, gelbe und grüne Paprikastreifen, Tomatenketchup, gehackten Kapern inkl. Fond und gehackten Knoblauch hinzugeben. Ein Gewürzsieb befüllt mit Lorbeer, Piment, Majoran, Liebstöckel, Thymian und Salz und Paprikapulver zum Würzen in die Suppe geben. Den Topf mit dem Deckel verschließen. Die Suppe 20 Min. leicht köcheln lassen und mit Zitronensaft, Zitronenpfeffer, ein paar Spritzern Worcestersauce und Zucker harmonisch abschmecken.

Angerichtet wird die Soljanka in einer Suppentasse bzw. tiefem Teller, mit einer Zitronenscheibe aufgelegt und mit einem kleinen Schmandhäubchen versehen und mit einem Petersilienröschen garniert. Dazu reiche ich eine Scheibe frischen Toast, die mit fein gehacktem Schnittlauch und fein geschnittener, roter Chilischote bestreut ist.

Tipp: Die Soljanka einen Tag vorher kochen, damit entfaltet diese Suppe ihr volles Aroma und schmeckt herzhafter.

Diese Rezeptur ist für 25 Personen ausgelegt und gedacht als Teil eines Buffets. Sie zeigt, wie mit einfacher Haushaltstechnik eine größere Menge an Soljanka hergestellt werden kann, da diese Suppe erst bei größeren Portionen ihren vollen Geschmack entfaltet. Sollte einmal Soljanka übrig bleiben, eignet sie sich hervorragend zum Einfrieren.

Die Portionsanzahl lässt sich mit dem Portionsrechner problemlos an die eigenen Bedürfnisse anpassen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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