Weiterentwicklung des Soffritto zum Einwecken

Das Suppengemüse, die Zwiebeln, die Paprika, den Knoblauch sowie das Oregano und das Basilikum in wirklich kleine Stücke mit einer Kantenlänge von nicht mehr als 3 mm schneiden und getrennt vorhalten.

Zunächst die Zwiebeln in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten, danach das Suppengemüse beigeben und leicht weiterbraten, bis wieder etwas Farbe entstanden ist. Danach die Paprika, das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben und kurz mit angehen lassen, nicht rösten, bis der sauer-muffige Geruch des Tomatenmarks verschwunden ist. Danach den Rotwein zugeben, nahezu komplett verköcheln lassen und den beim Anbraten entstanden Satz mit dem Wein lösen. Nun Oregano und Basilikum zugeben und mit der Knochenbrühe oder Fleischbrühe auffüllen. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Mindesten eine Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen. Je länger, desto besser.

Nochmal abschmecken, danach im Standmixer pürieren und danach umgehend bedarfsgerecht und richtig einwecken. Die Grundsoße hält sich danach gut drei Monate.

Wollen sie eine Bolognese kochen, braten sie nur Zwiebeln und Hackfleisch braun und krümelig an, löschen mit Rotwein ab, lösen den Bratensatz und füllen mit der Grundsoße auf. Dann entweder passierte Tomaten oder Pizzatomaten zugeben und eine gute halbe Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.