Brioche mit Leopardenmuster


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luftiges Hefegebäck mit schöner Überraschung

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45 Min. normal 06.04.2018



Zutaten

für

Für den Teig:

½ Würfel Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
2 EL Wasser, lauwarm
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Eigelb
½ TL Salz
180 ml Milch, lauwarm
400 g Mehl
80 g Butter, flüssig

Außerdem:

3 ½ EL Kakao
3 EL Milch

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 45 Minuten
Zunächst die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben. Anschließend die aufgelöste Hefe hinzugeben und alles mit den Knethaken für etwa 7 - 8 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Hefeteig entsteht.

In zwei kleinen Schüsseln den Kakao zum Färben mit der jeweiligen Menge an Milch verrühren.
Hier kann es nötig sein, noch etwas Milch hinzuzufügen.

Nun eine der kleineren Teighälften separat mit 3 EL in 2 EL Milch gelöstem Kakao verkneten, die andere mit 0.5 EL Kakao in 1 EL Milch gelöst., sodass man einen dunkelbraunen und ein hellbraunen Teig erhält. Falls die Teige zu klebrig sind, kann man etwas Mehl hinzugeben. Die drei Teige zu Kugeln formen und in leicht bemehlte Schüsseln geben, mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.

Nach der Ruhezeit die verschieden Teige in jeweils 8 Teile unterteilen. Den dunkelsten Teig zu einer schmalen Rolle (etwa so lang wie die Kastenform) formen. Den hellbraunen Teig ebenfalls zu einer Rolle formen und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck platt rollen. Nun wird die dunkle Rolle in den hellbraunen Teig eingepackt. Dasselbe geschieht daraufhin mit dem ungefärbten Teig. Den Vorgang für alle 8 Teile wiederholen.

Die Rollen werden nun in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform gegeben und noch einmal 30 - 45 Minuten ruhen gelassen.

Anschließend die Brioche etwa 30 - 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen. Direkt nach dem Backen mit etwas flüssiger Butter bestreichen, damit sie frisch und weich bleibt.

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