Salat
Gemüse
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Sommerlicher Zucchini-Zitronen-Salat

mediterran, gut am Vortag zuzubereiten, vegetarisch, äußerst schmackhaft

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30 Min. normal 05.04.2018 230 kcal



Zutaten

für
4 große Zucchini
5 EL Olivenöl, hochwertig
1 Knoblauchzehe(n)
1 TL Thymian, getrocknet oder 1 EL frisch
100 g Parmesan
Meersalz und Pfeffer
1 Zitrone(n), ungespritzt
Minzeblätter

Nährwerte pro Portion

kcal
230
Eiweiß
12,27 g
Fett
17,11 g
Kohlenhydr.
5,82 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Zucchini waschen, Enden abschneiden und der Länge nach in dünne, ca. 3 - 5 mm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken oder klein schneiden und mit 4 EL Öl vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian unterrühren.

Zucchinischeiben in eine Schüssel geben und mit der Marinade beträufeln.1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Wichtig: Die Marinade nicht wegschütten, sie wird noch für die Sauce benötigt.

Zucchinischeiben nach und nach von beiden Seiten bei hoher Hitze braten. Das geht ziemlich schnell. Sobald die Zucchini zu bräunen beginnt, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls braten. Die Scheiben rausnehmen und auf einer großen Platte fächerförmig anrichten.

Alternativ können die Zucchinischeiben auch gegrillt werden.

Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale vollständig abreiben. Den Zitronenabrieb in die aufbewahrte Marinade geben. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls mit der Marinade verrühren. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Sauce über die Zucchini träufeln.

Den Parmesan in hauchdünne Scheibchen hobeln, alternativ reiben. Gehobelt sieht er auf den Zucchinischeiben dekorativer aus. Mit Minzblättern dekorieren.

Dieser Salat lässt sich gut auch am Vortag zubereiten und ist ein leckerer Salat im gesamten Jahr.

Er eignet sich für ein Büfett und für die Grillzeit oder als interessante Alternative zu den üblichen Salaten.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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Franzicocky

War megalecker! Wird es wieder geben. Vielen Dank fürs Rezept.

18.04.2018 13:54
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