Zutaten
für| 4 | Hähnchenkeule(n) (à ca. 200 g) |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 500 g | Tomate(n), reife |
| 150 g | Pancetta |
| 6 EL | Öl |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 100 ml | Weißwein, trockener |
Zubereitung
Keulen waschen und an den Gelenken halbieren. Rosmarin waschen, Nadeln von den Zweigen streifen, hacken. Zwiebeln schälen, würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Tomaten kreuzförmig einschneiden, ca. 30 Sek. blanchieren. Dann abschrecken, häuten. Tomaten anschließend vierteln, entkernen, hacken. Pancetta klein schneiden.
Fleisch in 3 EL heißem Öl evtl. in mehreren Portionen unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen.
In einer Auflaufform (ca. 19 x 30 cm) Rosmarin, Knoblauch, Zwiebeln, Pancetta, Tomaten und Fenchelsamen vermengen, dann salzen und pfeffern. Weißwein und 3 EL Öl zugeben. Keulen und Tomatenmischung darauf verteilen.
Mit Alufolie zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten garen. Folie entfernen und die Keulen weitere 10 - 15 Minuten garen.
Fleisch in 3 EL heißem Öl evtl. in mehreren Portionen unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen.
In einer Auflaufform (ca. 19 x 30 cm) Rosmarin, Knoblauch, Zwiebeln, Pancetta, Tomaten und Fenchelsamen vermengen, dann salzen und pfeffern. Weißwein und 3 EL Öl zugeben. Keulen und Tomatenmischung darauf verteilen.
Mit Alufolie zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten garen. Folie entfernen und die Keulen weitere 10 - 15 Minuten garen.
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