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Zutaten

Portionen
2 EL Kokosöl, kaltgepresst
Knoblauchzehe(n), gehackt
5 cm Ingwer, frisch, geschält und fein gehackt
115 g Currypaste, rot
Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Zitronengraspaste, optional
1/2 TL Meersalz
3 Tasse/n Hühnerbrühe
3 Tasse/n Kokosmilch
145 ml Kokosdrink
3 EL Fischsauce
1 TL Pfeffer
2 EL Zucker
900 g Hühnerbrust, ohne Haut, gewürfelt
Paprikaschote(n), rot, in dünne Streifen geschnitten
1 EL Limettensaft
200 g Reisnudeln, getrocknet
  Für das Topping:
Frühlingszwiebel(n), in dünne Ringe geschnitten
  Korianderblätter, abgezupft
  Mungobohnenkeimlinge oder Sojasprossen, frisch
  Chilischote(n), rot, entkernt und in Ringe geschnitten
Limette(n), geachtelt

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zum Abmessen wird eine 250 ml-Tasse verwendet.

Das Kokosöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und rote Currypaste hinzufügen, ca. 3 Minuten anbraten und mehrmals umrühren. Zwiebeln, Zitronengraspaste und Meersalz hinzufügen. Alles zusammen ungefähr 5 Minuten anbraten und immer wieder umrühren. Hühnerbrühe, Fischsauce, Kokosmilch, Zucker, Pfeffer und Kokosdrink hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in einem anderen Topf zubereiten.

Hühnchenstücke, Paprikastreifen und Limettensaft zu der Suppe hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Die Suppe in Suppentassen oder hohe Schüsseln füllen und mit den Reisnudeln und den Toppings servieren.