Laktosefreier Bobbes
saftiges Mürbteiggebäck
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 375 g | Weizenmehl |
| 40 g | Speisestärke |
| 1 TL, gestr. | Backpulver |
| 140 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone(n), Bio, den Abrieb davon |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 3 | Eigelb |
| 250 g | Butter, weich, laktosefrei |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 90 g | Marzipan |
| 60 g | Zucker |
| 1 ½ EL | Rum |
| 2 EL | Wasser |
| 50 g | Löffelbiskuits, grob zerbröselt |
| 50 g | Sultaninen |
| 75 g | Mandel(n), gehobelte |
Zum Bestreichen: |
|
|---|---|
| 1 | Eigelb |
| 1 Schuss | Milch, laktosefrei |
Für die Streusel: |
|
|---|---|
| 50 g | Weizenmehl |
| 25 g | Zucker |
| etwas | Zimt |
| 25 g | Butter, weich, laktosefrei |
| n. B. | Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Dann mit den restlichen Teigzutaten zu einem Knetteig verarbeiten. Den Teig kalt stellen.
Für die Füllung Marzipan, Zucker, Rum und Wasser zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Den Teig auf 30 x 70 cm ausrollen und mit der Marzipanmasse gleichmäßig bestreichen. Brösel, Sultaninen und Mandeln darauf verteilen. Den Teig so aufrollen, dass eine lange Rolle entsteht. Kalt stellen.
Das Eigelb mit der Milch aufschlagen und die Rolle damit bestreichen. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermischen und dann die Butter mit den Händen (!) unterkneten. Die Rolle mit den Streuseln bestreuen. Die Rolle in 3,5 cm breite Stücke schneiden. Diese aufrecht auf ein Backblech stellen.
Bei etwa 180 °C ca. 15 Minuten backen. Die ausgekühlten Bobbes mit Puderzucker bestreuen.
Für die Füllung Marzipan, Zucker, Rum und Wasser zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Den Teig auf 30 x 70 cm ausrollen und mit der Marzipanmasse gleichmäßig bestreichen. Brösel, Sultaninen und Mandeln darauf verteilen. Den Teig so aufrollen, dass eine lange Rolle entsteht. Kalt stellen.
Das Eigelb mit der Milch aufschlagen und die Rolle damit bestreichen. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt vermischen und dann die Butter mit den Händen (!) unterkneten. Die Rolle mit den Streuseln bestreuen. Die Rolle in 3,5 cm breite Stücke schneiden. Diese aufrecht auf ein Backblech stellen.
Bei etwa 180 °C ca. 15 Minuten backen. Die ausgekühlten Bobbes mit Puderzucker bestreuen.
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