Nudelrisotto und Gemüse
mit Lachs im Pergamentpapier
Zutaten
für| 250 g | Risoni (Nudeln in Reisform) |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gewürfelt |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 250 ml | Weißwein, trockener |
| 150 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 100 g | Sahne, geschlagen |
| 2 | Paprikaschote(n), rote und gelb |
| 1 | Zucchini |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Lauchstange(n) |
| 2 | Lachsfilet(s) |
| Zitronensaft | |
| Olivenöl | |
| Meersalz und Pfeffer | |
| Rosmarin, frischer | |
| Thymian, frischer |
Zubereitung
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Risoni mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl leicht anschwitzen und mit Brühe und Weißwein nach und nach aufgießen. Dabei zwischendurch immer wieder umrühren.
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, frischem Rosmarin und Thymian würzen.
Die Lachsstücke von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Anschließend in Pergamentpapier zu einem Bonbon einpacken mit Olivenöl und Zitronensaft für 5 Minuten bei 180 °C bei Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben.
Zwischenzeitlich das Gemüse unter die gegarten Nudeln heben und den Parmesan sowie die geschlagene Sahne unterheben. Das Nudelrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Den im Pergamentpapier gegarten Lachs aus dem Ofen nehmen, auf dem Risotto anrichten und mit frischem Dill dekoriert servieren.
Tipp: Im Risotto schmecken z. B. auch noch Champignons sehr lecker.
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, frischem Rosmarin und Thymian würzen.
Die Lachsstücke von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Anschließend in Pergamentpapier zu einem Bonbon einpacken mit Olivenöl und Zitronensaft für 5 Minuten bei 180 °C bei Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben.
Zwischenzeitlich das Gemüse unter die gegarten Nudeln heben und den Parmesan sowie die geschlagene Sahne unterheben. Das Nudelrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Den im Pergamentpapier gegarten Lachs aus dem Ofen nehmen, auf dem Risotto anrichten und mit frischem Dill dekoriert servieren.
Tipp: Im Risotto schmecken z. B. auch noch Champignons sehr lecker.
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