Dinkel-Kümmel-Brötchen
unsere Lieblingsbrötchen aus Dinkel, Eigenkreation, ergibt 12 Portionen
Zutaten
für| 500 g | Dinkel |
| 500 g | Dinkelmehl Type 630 oder Type 700 |
| 2 EL, gehäuft | Kümmel, je nach Geschmack |
| 24 g | Salz |
| 1 EL | Akazienhonig |
| 600 ml | Wasser, ca. 37 °C |
| 1 Würfel | Frischhefe |
| Kümmel zum Bestreuen |
Zubereitung
Den Dinkel mit dem Kümmel fein mahlen. Das Dinkelmehl und das Salz dazugeben. Lauwarmes Wasser (nicht heißer als 37 °C) mit der Frischhefe und dem Honig verrühren und zur Mehlmischung geben. In der Küchenmaschine ca. 5 -10 Minuten kneten lassen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und auf das Doppelte aufgehen lassen. Das dauert bei mir ca. eine Stunde. Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
Den Teig auf ein Küchenbrett stürzen und nicht mehr kneten. In 120 - 140 g schwere Stücke teilen. Zu Brötchen schleifen. Die Hände nicht befeuchten. Ergibt bei mir 12 Stück.
Danach einmal einschneiden oder Semmeldrücker verwenden. Mit Wasser besprühen und mit ganzem Kümmel bestreuen. Nicht mehr gehen lassen und sofort in das vorgeheizte Backrohr geben. Eine Tasse heißes Wasser in den Ofen stellen oder schwaden.
Die Brötchen ca. 12 - 15 Minuten, je nach Ofen, backen. Besonders knusprig werden sie, wenn man sie im ausgeschalteten Ofen kurz stehen lässt.
Auf ein Gitter geben und auskühlen lassen.
Tipp: Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren. Im Backofen bei geringer Temperatur auftauen, dann werden sie wieder knusprig. Man kann natürlich andere Saaten zum Bestreuen verwenden, je nach Lust und Laune.
Den Teig auf ein Küchenbrett stürzen und nicht mehr kneten. In 120 - 140 g schwere Stücke teilen. Zu Brötchen schleifen. Die Hände nicht befeuchten. Ergibt bei mir 12 Stück.
Danach einmal einschneiden oder Semmeldrücker verwenden. Mit Wasser besprühen und mit ganzem Kümmel bestreuen. Nicht mehr gehen lassen und sofort in das vorgeheizte Backrohr geben. Eine Tasse heißes Wasser in den Ofen stellen oder schwaden.
Die Brötchen ca. 12 - 15 Minuten, je nach Ofen, backen. Besonders knusprig werden sie, wenn man sie im ausgeschalteten Ofen kurz stehen lässt.
Auf ein Gitter geben und auskühlen lassen.
Tipp: Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren. Im Backofen bei geringer Temperatur auftauen, dann werden sie wieder knusprig. Man kann natürlich andere Saaten zum Bestreuen verwenden, je nach Lust und Laune.
Kommentare
Hallo! Ein kleiner Nachtrag zum Rezept. Dinkel fein gemahlen ist das Korn frisch gemahlen. Wenn man keine Mühle hat kann man natürlich auch Dinkelvollkornmehl verwenden das es überall zu kaufen gibt. Nur mit Dinkelmehl Type 630 habe ich leider nicht probiert. Wir lieben den nussigen Geschmack vom Vollkorn.