Joghurtbrot
mit Übernachtgare
Zutaten
für| 200 g | Dinkelmehl Type 1050 |
| 150 g | Dinkelvollkornmehl |
| 150 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 170 g | Naturjoghurt |
| 1 g | Frischhefe |
| 60 g | Sauerteig (Lievito Madre) |
| 11 g | Salz |
| 30 g | Altbrot, gebröselt, geröstet |
| 3 g | Brotgewürzmischung |
| 14 g | Honig |
| 2 EL | Balsamico, heller |
| 290 g | Wasser |
Nährwerte pro Portion
kcal
542Eiweiß
17,70 gFett
4,36 gKohlenhydr.
103,57 gZubereitung
Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Das Wasser beim Kneten langsam unterarbeiten, evtl. reicht auch etwas weniger. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abdecken, in den ersten 2 Stunden ca. 4 mal in der Schüssel falten und über Nacht bzw. ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur von ca. 20 °C bis 21 °C gehen lassen.
Ich falte so, das ich mit meiner angefeuchteten Hand in die Schüssel greife, eine Handvoll Teig etwas hochziehe und zur Mitte hin einschlage (falte). Dies mach ich so lange, bis der komplette Teig einmal zur Mitte hin eingeschlagen wurde.
Am nächsten Morgen den Teig vorsichtig auf eine Arbeitsplatte geben, falten und zügig in Form bringen. Den Teig ca. 50 Minuten ins Gärkörbchen geben.
Den Backofen mit einem Gusstopf auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen,. Den Teigling in den heißen Topf stürzen und ca. 40 Minuten mit Deckel und 5 - 10 Minuten ohne Deckel backen. Nach 10 Minuten den Backofen auf 200 °C runterschalten.
Die Kerntemperatur des Brotes sollte 96 °C haben.
Ich falte so, das ich mit meiner angefeuchteten Hand in die Schüssel greife, eine Handvoll Teig etwas hochziehe und zur Mitte hin einschlage (falte). Dies mach ich so lange, bis der komplette Teig einmal zur Mitte hin eingeschlagen wurde.
Am nächsten Morgen den Teig vorsichtig auf eine Arbeitsplatte geben, falten und zügig in Form bringen. Den Teig ca. 50 Minuten ins Gärkörbchen geben.
Den Backofen mit einem Gusstopf auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen,. Den Teigling in den heißen Topf stürzen und ca. 40 Minuten mit Deckel und 5 - 10 Minuten ohne Deckel backen. Nach 10 Minuten den Backofen auf 200 °C runterschalten.
Die Kerntemperatur des Brotes sollte 96 °C haben.
Kommentare
Toll, gemacht. Das Brot ist sehr schön gelungen.
Wunderbares Brot! Es war mein erstes mit Lievito Madre. Das habe ich wie angegeben im Gärkörbchen gemacht. Heute dann freigeschoben mit Sonnenblumenkernen. Da habe ich dann den Balsamico um die Hälfte reduziert.
Ich nehme hierfür die LM direkt aus dem Kühlschrank
Nimmt man dazu frisch gefütterte LM oder kann der auch aus dem Kühlschrank sein?
Hierfür nehm ich den runden (24cm) Gusstopf von Zwilling.
Was für einen Gusstopf nimmst du?