Linden- oder Spitzahornblätter "Mille feuille"


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mit Erdbeeren, Gänseblümchen und weiße Schokoladencreme

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35 Min. pfiffig 28.03.2018



Zutaten

für
100 g Weizenmehl
100 ml Sekt, trockener
1 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise(n) Salz
1 TL Butter, weiche
1 Eiweiß
Öl zum Frittieren
24 Blätter (Lindenblätter) oder 12 Spitzahornblätter

Für die Creme:

400 ml Schlagsahne, frische
200 g Schokolade, weiße

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben
250 g Erdbeeren, frische
etwas Erdbeersirup
50 g Schokoladenraspel, weiße, zum Verzieren
einige Gänseblümchen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 35 Minuten Ruhezeit ca. 8 Stunden Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 8 Stunden 50 Minuten
Vorbereitung für die Creme:
In einem kleinen Topf die Sahne aufkochen, kleingehackte Schokolade beifügen und gründlich umrühren, bis diese geschmolzen ist und sich gut vermengt hat. Herd ausschalten und das Gemisch in einer hohen Rührschüssel und abgedeckt in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht). Die Sahne muss komplett gekühlt sein, um sie später zu einer Creme zu schlagen.

Am Tag des Desserts vorbereiten:
Die Lindenblütenblätter oder Spitzahornblätter gut waschen und trocknen. Den Strunk mit einem Messer entfernen (bis ca. Ende April sind die Blätter zart und geeignet).

Gänseblümchen(oder andere essbare Blüten) waschen und auf einem Tuch trocknen lassen.
Erdbeeren abspülen und putzen, eventuell in gewünschte Größe schneiden.

Kalte Schokoladensahne steifschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen. Das Eiweiß steif schlagen, bis man mit einem Messer reinschneiden kann.

Eine tiefe Pfanne mit dem Öl auf den Herd stellen und auf ca. 170 Grad Celsius erhitzen.

In der Zwischenzeit Weizenmehl, Sekt, Eigelb, Zucker, Salz und Butter zu einem Teig verrühren und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Nun die trockenen Blätter mit einer Zange im Teig wenden und im heißen Öl goldgelb backen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten:
Bitte erst vor dem Servieren anrichten, damit die frittierten Blätter nicht durchweichen.
Auf einen Dessertteller etwas Creme spritzen, mit zwei frittierten Lindenblättern oder einem Spitzahornblatt belegen (je nach Größe der Blätter). Creme, Erdbeersirup, Gänseblümchen und Erdbeeren darauf schichten. Nochmal alles wiederholen. Zum Schluss mit zwei frittierten Blättern und Creme abschließen. Mit weißen Schokoladenraspeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Teller mit einer Erbeere, etwas Sirup und 2 - 3 Gänseblümchen verschönern.

Einen leckeren Sekt dazu reichen!

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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