Scharfe Lauchcremesuppe mit Alfalfa
vegetarisch
Zutaten
für| 1 große | Lauchstange(n) |
| ⅛ | Knollensellerie |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Scheibe/n | Ingwer, ca. 1 cm dick |
| 1 | Chilischote(n), mild |
| 50 g | Butter |
| 400 ml | Gemüsefond |
| 400 ml | Wasser |
| 100 ml | Sahne |
| 75 g | Blauschimmelkäse |
| 1 EL, gestr. | Currypulver |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 1 Schälchen | Alfalfasprossen |
Zubereitung
Den Lauch halbieren und gründlich vom Sand befreien, dann in breite Streifen schneiden. Sellerie würfeln.
Das Gemüse in Butter anschwitzen, gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili nach Geschmack zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Gemüsefond und der gleichen Menge Wasser auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskat würzen und 25 min. kochen lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab grob pürieren, dann den Käse, die Sahne und die Hälfte der Alfalfasprossen zugeben und fein pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Milch zugeben. Zum Schluss die restlichen Alfalfasprossen unterziehen.
Das Gemüse in Butter anschwitzen, gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili nach Geschmack zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Gemüsefond und der gleichen Menge Wasser auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskat würzen und 25 min. kochen lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab grob pürieren, dann den Käse, die Sahne und die Hälfte der Alfalfasprossen zugeben und fein pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Milch zugeben. Zum Schluss die restlichen Alfalfasprossen unterziehen.
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