Fruchtig-süße Spiegelei-Taler

Für den Hefeteig das Mehl mit der Trockenhefe mischen. Anschließend Zucker, Zitronenabrieb, Milch, die weiche Butter und das Ei hinzufügen. Alles solange verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann den Teig nochmal kurz durchkneten und fingerdick ausrollen. Große Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Wer keinen Kreisausstecher hat, kann auch einfach ein Glas nehmen. Der Teig reicht für ca. 8 - 9 Kreise. Dann wird 1 Aprikosenhälfte mehr benötigt.

Diese Kreise dann zurechtzupfen bzw. etwas auseinanderziehen, auf ein Blech legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.

In der Zeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Quarkmasse anrühren. Dafür das Ei trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und währenddessen die Hälfte des Zuckers (30 g) einrieseln lassen.

In einer weiteren Schüssel das Eigelb, den restlichen Zucker, Quark, Butter und die Speisestärke verrühren. Das Eiweiß unter diese Masse heben.

Diese Füllung auf den Teiglingen verteilen. Nicht zu viel Creme nehmen, im Backofen läuft die Masse noch etwas auseinander. Dann die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf die Masse setzen.

Das Blech in den Backofen schieben und die „Spiegeleier“ ca. 20 Minuten backen, dann ist der Hefeteig leicht gebräunt und die Quarkcreme bereits fest.

Anschließend die Konfitüre erhitzen und auf die Aprikosen pinseln. Dadurch erhalten die Aprikosen einen schönen Glanz und sehen nicht so matt aus.