Vinschgauer Brötchen
für 10 Stück
Zutaten
für
Für den Vorteig: |
|
|---|---|
| 220 g | Roggenmehl |
| 250 ml | Wasser, ca. 30 °C |
| 5 g | Hefe |
Für den Hauptteig: |
|
|---|---|
| 500 g | Roggenmehl |
| 280 g | Weizenmehl |
| 600 ml | Wasser, ca. 30 °C |
| 20 g | Hefe |
| 20 g | Salz |
| 10 g | Kümmel |
| 10 g | Bockshornklee oder Schabzigerklee |
Nährwerte pro Portion
kcal
733Eiweiß
15,95 gFett
2,34 gKohlenhydr.
157,87 gZubereitung
Für den Vorteig die Hefe in Wasser (ca. 30 °C) auflösen und mit Roggenmehl sorgfältig vermischen, anschließend ungefähr 5 Minuten kräftig durchkneten und 1 Stunde zugedeckt bei 30 °C ruhen lassen.
Den Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten, mit etwas Roggenmehl bestäuben und 10 - 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Aus dem Teig etwa 80 - 100 g schwere Kugeln formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 - 45 Minuten ruhen lassen.
Im Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze ungefähr 25 Minuten backen.
Für 10 Stück.
Den Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten, mit etwas Roggenmehl bestäuben und 10 - 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Aus dem Teig etwa 80 - 100 g schwere Kugeln formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 - 45 Minuten ruhen lassen.
Im Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze ungefähr 25 Minuten backen.
Für 10 Stück.
Kommentare
Schmecken wie in Südtirol. Einfach lecker.
Mega lecker und wirklich einfach. Vielen Dank für das feine Rezept.
Ich muss sagen ich hab einige Rezepte ausprobiert aber das ist super und leicht zum nach backen.Hab nur mehr Gewürze rein Giebt es bei mir immer .👍
BackThore ich habe das Rezept aus probiert, es hat ganz gut geschmeckt. Dann habe ich das Rezept etwas abgeändert, weil ich einen kräftigeren Geschmack mag. Für den Vorteig habe ich Trockenhefe genommen und für den Hauptteig frische Hefe.Bei den Gewürzen habe ich 12gr. Schabzigerklee, 12gr. gemahlenen Kümmel und 2 TL Brotgewürzmischung.
ich mag Rezepte mit wenig Gedöhns die dazu auch noch schmecken. Den Teig habe ich mit Trockenhefe gemacht, da entsprechen 5 g Hefewürfel ca 1,4 g Trockenhefe bzw einen knappen Teelöffel, sowie 20 g Hefewürfel ca 5,6 g Trockenhefe bzw Rest des 7g Trockenhefe Päckchens.