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Zutaten

Portionen
400 g Riesengarnelen, roh, mit Schale
Knoblauchzehe(n)
Zwiebel(n)
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
50 g Krustentierpaste
4 EL Likör (Anislikör)
1,3 Liter Wasser
Lorbeerblatt
1 TL Fenchelsamen
Hähnchenunterkeule(n)
3 Stange/n Staudensellerie
Fenchelknolle(n)
Möhre(n)
Chilischote(n), rot
1/2  Zitrone(n), Bio
1 Prise(n) Safranfäden
200 g Mayonnaise
100 g Naturjoghurt
75 g Chorizo
  Meersalz und Pfeffer

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 725 kcal

Garnelen am Rücken entlang längs einschneiden und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Schalen kalt abbrausen, abtropfen lassen und gut trocken tupfen. 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel abziehen, die Zwiebel etwas zerkleinern.

In einen Topf 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Garnelenschalen darin unter Rühren anrösten. Tomatenmark einrühren, mit anrösten. Alles mit Anislikör ablöschen, einkochen. Etwa 1,3 l Wasser angießen, salzen, pfeffern. Lorbeer und Fenchelsamen dazugeben und den Garnelenfond ca. 30 Minuten köcheln lassen. Krustentierpaste darin auflösen.

Keulen abbrausen, trocken tupfen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Keulen darin rundum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenkeulen einlegen, bei schwacher Hitze darin ca. 5 Minuten garen.

Inzwischen Sellerie, Fenchel, Möhren waschen, putzen bzw. schälen in Stücke schneiden. Chili halbieren, entkernen und mit Gemüse in den Fond geben, 15 - 20 Minuten köcheln.

Die Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden. Übrige Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden und im verbliebenen Bratfett in der Pfanne braten. Garnelen zugeben, kurz mitbraten. Zitronenscheiben hinzufügen und ebenfalls mitbraten.

Safran in 1 - 2 EL heißem Fond auflösen. Mayonnaise und Joghurt unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chorizo falls nötig pellen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den Garnelen in den Eintopf geben. Alles noch mal kurz köcheln lassen und heiß servieren. Die Safran-Mayonnaise (Rouille) getrennt dazu servieren.

Pro Portion 725 Kcal