Iskender Kebab NRW-Style
nach einem Rezept von Björn Freitag
Zutaten
für| 300 g | Lammlachs(e) |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| ¼ | Fladenbrot(e) |
| 1 EL | Paprikapaste, rot |
| 150 ml | Tomate(n), passiert |
| 3 | Peperoni, rot, eingelegt, Schärfe nach Belieben |
| ½ TL | Paprikapulver, edelsüßes |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| 250 g | Weißkohl |
| 1 TL, gestr. | Meersalz |
| 2 TL, gestr. | Zucker |
| 2 EL | Weißweinessig |
| ½ TL | Kümmel |
| 250 g | Joghurt, türkisch oder griechisch |
| 1 TL | Senf |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| 1 EL | Weißweinessig |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für den Salat den Weißkohl raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Kümmel im Mörser stoßen und zusammen mit Salz, Zucker und Essig zufügen. Den Kohl mit frisch gewaschenen Händen ein paar Minuten kräftig durchkneten und quetschen. Abdecken und zur Seite stellen.
Das Fladenbrot in mundgerechte Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotstücke bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei immer wieder wenden.
Für die Tomatensauce die Paprikapaste und die passierten Tomaten in einem kleinen Topf vermischen. Die eingelegte Peperoni in sehr feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Paprikapulver untermischen. Alles kurz aufkochen, dabei umrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei geringer Hitze ca. 15 Minuten reduzieren lassen.
Das Lammfleisch in ca. 0,5 cm dicke, mundgerechte Scheibchen schneiden und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Olivenöl, Salz und Pfeffer gleichmäßig über das Fleisch geben.
Den Backofen auf Grillfunktion stellen und das geschnetzelte Lammfleisch rund fünf Minuten rösten, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
Den Joghurt mit Senf verrühren. Den Knoblauch schälen, grob hacken, dann mit etwas Meersalz bestreuen und mit der Messerklinge zerquetschen. Knoblauch und Petersilie zum Joghurt geben. Dann mit Essig, Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
Die krossen Fladenbrotwürfel auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Hälfte der warmen Tomaten-Paprika-Sauce gleichmäßig darüber träufeln. Den Krautsalat noch einmal abschmecken, gut durchrühren und dann als nächste Schicht dazugeben. Die Lammfleischstreifen auf dem Krautsalat anrichten, die restliche Tomaten-Paprika-Sauce darauf geben. Zum Schluss die Joghurtsauce über das Gericht träufeln. Mit glatter Petersilie garnieren und sofort servieren
Tipp: Dazu schmeckt Grillgemüse wie z. B. Paprika, Zucchini und Auberginen.
Das Fladenbrot in mundgerechte Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotstücke bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei immer wieder wenden.
Für die Tomatensauce die Paprikapaste und die passierten Tomaten in einem kleinen Topf vermischen. Die eingelegte Peperoni in sehr feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Paprikapulver untermischen. Alles kurz aufkochen, dabei umrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei geringer Hitze ca. 15 Minuten reduzieren lassen.
Das Lammfleisch in ca. 0,5 cm dicke, mundgerechte Scheibchen schneiden und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Olivenöl, Salz und Pfeffer gleichmäßig über das Fleisch geben.
Den Backofen auf Grillfunktion stellen und das geschnetzelte Lammfleisch rund fünf Minuten rösten, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
Den Joghurt mit Senf verrühren. Den Knoblauch schälen, grob hacken, dann mit etwas Meersalz bestreuen und mit der Messerklinge zerquetschen. Knoblauch und Petersilie zum Joghurt geben. Dann mit Essig, Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
Die krossen Fladenbrotwürfel auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Hälfte der warmen Tomaten-Paprika-Sauce gleichmäßig darüber träufeln. Den Krautsalat noch einmal abschmecken, gut durchrühren und dann als nächste Schicht dazugeben. Die Lammfleischstreifen auf dem Krautsalat anrichten, die restliche Tomaten-Paprika-Sauce darauf geben. Zum Schluss die Joghurtsauce über das Gericht träufeln. Mit glatter Petersilie garnieren und sofort servieren
Tipp: Dazu schmeckt Grillgemüse wie z. B. Paprika, Zucchini und Auberginen.
Kommentare
Du sagst es!
Genial lecker