Spaghetti alla gricia
einfaches traditionelles Gericht aus dem Latium
Zutaten
für| 400 g | Spaghetti |
| 200 g | Speck, italienischer (Guanciale) |
| 100 g | Pecorino romano |
| 1 | Peperoncino, getrocknet |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 1 Schuss | Olivenöl, hochwertiges |
Zubereitung
Zuerst reichlich Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Sobald es kocht, kräftig salzen und die Pasta darin relativ bissfest kochen.
Parallel dazu den Pecorino reiben und beiseitestellen.
Vom Guanciale, der in Scheiben von ungefähr 0,5 Zentimetern geschnitten sein sollte, die Schwarte entfernen und anschließend den Speck in feine Streifen schneiden. Daraufhin den Speck ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne knusprig braten. Gegen Ende die Peperoncinoschote über der Pfanne zerbröseln. Nun ein wenig vom Nudelwasser und anschließend die abgegossenen Spaghetti hinzugeben und kräftig mit dem Pfeffer würzen. Anschließend den Käse hinzugeben und alles ungefähr eine weitere Minute unter Rühren fertiggaren. Zum Schluss die Pfanne vom Herd ziehen, einen kräftigen Schuss Olivenöl hinzugeben und alles erneut vermischen.
Das Gericht auf die Teller verteilen, anschließend über jede Portion noch etwas zusätzlichen Pecorino reiben und servieren.
Parallel dazu den Pecorino reiben und beiseitestellen.
Vom Guanciale, der in Scheiben von ungefähr 0,5 Zentimetern geschnitten sein sollte, die Schwarte entfernen und anschließend den Speck in feine Streifen schneiden. Daraufhin den Speck ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne knusprig braten. Gegen Ende die Peperoncinoschote über der Pfanne zerbröseln. Nun ein wenig vom Nudelwasser und anschließend die abgegossenen Spaghetti hinzugeben und kräftig mit dem Pfeffer würzen. Anschließend den Käse hinzugeben und alles ungefähr eine weitere Minute unter Rühren fertiggaren. Zum Schluss die Pfanne vom Herd ziehen, einen kräftigen Schuss Olivenöl hinzugeben und alles erneut vermischen.
Das Gericht auf die Teller verteilen, anschließend über jede Portion noch etwas zusätzlichen Pecorino reiben und servieren.
Kommentare
Es freut mich sehr, wenn es dir geschmeckt hat! Zwiebeln sind sicherlich keine schlechte Idee, aber ich mag es lieber puristisch.
Sehr leckeres Rezept. Ich gebe noch eine fein geschnittene rote Zwiebel dazu, so habe ich es in Rom gegessen. Die Idee mit der Peperoncinoschote finde klasse. Danke für das Rezept.