Bewertung
(0)
Rezept bewerten
Bewerte das Rezept! Unzumutbar Mangelhaft Ausbaufähig Ganz gut Sehr gut Perfekt
Rezeptstatistik anzeigen
Rezept-Statistiken:
Freischaltung: 25.02.2018
gespeichert: 11 (0)*
gedruckt: 109 (4)*
verschickt: 0 (0)*
* nur in diesem Monat
Verfasser

Mitglied seit 09.08.2011
1.234 Beiträge (ø0,44/Tag)

Rezept speichern

Zutaten

Portionen
140 g Sprotten (ca. 14 Stück)
1/2  Zitrone(n), Saft und abgeriebene Schale
100 g Mehl
5 ml Rapsöl
60 ml Wasser
30 g Sahne
1 m.-großes Ei(er)
10 g Kapern, zerdrückt
4 g Salz
 etwas Pfeffer, schwarzer oder bunter, aus der Mühle
70 g Panko
 etwas Mehl zum Wenden
  Öl zum Frittieren

Zutaten in Einkaufsliste speichern

Einkaufsliste auswählen

Zutaten online bestellen

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 5 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Sprotten mit dem Zitronensaft beträufeln und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Kopf und die Schwanzflosse abschneiden, wer mag, kann das aber auch dran lassen und mitessen.

Wasser, Sahne, Ei, Rapsöl und Kapern mit dem Handmixer mischen, Salz, Pfeffer und Zitronenschale hinzufügen und anschließend das Mehl unterrühren. 30 Minuten quellen lassen.

Nach dieser Zeit reichlich Öl in einer kleinen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Man kann natürlich auch die Fritteuse nehmen, was bei dieser kleinen Menge aber nicht lohnt.

Die Sprotten in Mehl wenden (damit bleibt der Backteig besser haften), durch den Backteig ziehen und in eine Schale mit Panko geben, darin wenden und anschließend im heißen Öl knusprig braun ausbacken.

Es ist zwar eine Schmiererei, aber das Ergebnis ist wunderbar knusprig und sehr lecker. Dazu passt sehr gut Remoulade oder eine Sweet-Chili-Sauce.
Da es ein Teil meines Kaffee-Menüs war, kam eine Kaffeesauce dazu, was auch gut schmeckte. Die Sauce findet man hier bei meinen Rezepten:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3484161519147934/Kaffeesauce.html