Rumänische Kuttelsuppe

Die Rinderknochen mit den Zwiebeln im Öl gut bräunen. Mit dem Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter und das Salz hinzufügen und kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles zwei Stunden köcheln lassen.

Das Bouquet garni dazugeben. Es sollte gut mit Wasser bedeckt sein. Nochmals eine Stunde köcheln lassen. Dabei die Flüssigkeit auf max. 1 Liter reduzieren lassen.

Alles durch ein feines Sieb gießen, die Knochen und das Gemüse beiseitelegen. Die Brühe jetzt mit den Kutteln und etwas Essig - lieber zu wenig als zu viel - noch einmal ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Die Sahne mit dem Eigelb sehr gut verrühren. Anschließend nacheinander 2 - 3 Schöpfkellen leicht abgekühlte, aber heiße Brühe einrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. Etwas fein geriebene, frische Karotte, etwa 1 - 2 Esslöffel, dazugeben. Diese dient eher als kleiner Farbtupfer. Den gepressten Knoblauch unterrühren.

Die Suppe noch einmal richtig erhitzen. Wenn bisher alles gut gelaufen ist, braucht man keine Sorge zu haben, dass das Eigelb gerinnt. Die Kutteln müssen jetzt weich sein und idealerweise trotzdem noch etwas "Biss" haben. Mit Salz und Essig abschmecken. Die Suppe muss einen leicht säuerlichen, cremigen Charakter haben und deutlich, aber nicht übertrieben nach Knoblauch schmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller geben. Bauernbrot, Joghurt und eine Chilischote separat dazu reichen. Der Joghurt wird nach eigenem Geschmack in der Suppe verrührt. Von der Chilischote beißt man einfach nach Belieben ein Stückchen ab.

Wer will, kann das gekochte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und/oder das Fleisch von den Suppenknochen schaben. Beides getrennt mit etwas Frischkäse als Vorspeise reichen.