Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Ruhezeit ca. 17 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 18 Stunden 15 Minuten
Das Roggenmehl mit der gleichen Menge Wasser und der Tüte Sauerteig in einer Schüssel vermischen. Abgedeckt an einem warmen Ort (gut wären 26 Grad) über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag alle restlichen Zutaten sowie den Sauerteigansatz zusammenfügen und in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Danach schließt sich eine Teigruhe von 30 Minuten an.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. 60 Minuten Teigruhe an einem warmen Ort.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel auf der mittleren Schiene auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Brotlaib in den heißen Topf geben. Mit dem Deckel verschließen und 15 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 180 Grad herunterschalten, den Deckel entfernen und das Brot 45 Minuten fertig backen.
Kommentare
Hallo, habe mein bewährtes Anstellgut verwendet. Ciao Fiammi