Zutaten
für| 1 kg | Lammgulasch |
| 2 | Fenchelknolle(n), in dünnen Streifen |
| 400 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 Stück(e) | Ingwer, walnussgroß |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), gehäutete (vorzugsweise San Marzano) |
| 500 ml | Lammfond, kräftiger |
| 20 | Dattel(n), gewürfelt |
| Olivenöl | |
| Butterschmalz | |
| Salz |
Für die Gewürzmischung: |
|
|---|---|
| 1 EL, gehäuft | Fenchelsamen, ganz |
| 1 EL, gestr. | Kreuzkümmel, ganz |
| 1 EL, gestr. | Pfefferkörner, schwarze |
| 1 | Gewürznelke(n) |
| ½ | Sternanis |
| ½ TL, gestr. | Kardamomsamen, ohne Kapselhüllen |
| 1 EL, gestr. | Koriandersamen, ganz |
| 1 TL | Zimtblüte(n) |
| 3 | Pimentkörner |
| Butterschmalz zum Braten | |
Zubereitung
Für die Gewürzmischung alle Gewürze trocken anrösten, kurz abkühlen lassen und fein mahlen.
Knoblauch und Ingwer mit etwas Olivenöl zu einer Paste pürieren.
Das Fleisch in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter in etwas Butterschmalz scharf anbraten und beiseite stellen. In derselben Pfanne mit etwas zusätzlichem Butterschmalz Zwiebeln und Fenchel scharf anrösten, bis sie leicht braun werden. Etwa 2/3 der Knoblauch-Ingwer-Paste hinzugeben und kurz mitrösten. Mit dem Lammfond ablöschen. Datteln und Tomaten hinzugeben. Die Tomaten leicht zerdrücken. Etwa 2/3 der Gewürzmischung und das Fleisch hinzugeben und alles gut verrühren.
Im vorgeheizten Ofen zugedeckt bei 160 °C Umluft ca. 90 Minuten garen. Mit Knoblauch-Ingwer-Paste und der Gewürzmischung nach Belieben nachwürzen. Weitere 30 Minuten im Ofen schmoren und dann mit Salz abschmecken.
Zum Beispiel mit Safran-Couscous, gerösteten Mandelstiften, frisch gehackter Minze und karamellisierten Zwiebeln mit Rosinen servieren.
Knoblauch und Ingwer mit etwas Olivenöl zu einer Paste pürieren.
Das Fleisch in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter in etwas Butterschmalz scharf anbraten und beiseite stellen. In derselben Pfanne mit etwas zusätzlichem Butterschmalz Zwiebeln und Fenchel scharf anrösten, bis sie leicht braun werden. Etwa 2/3 der Knoblauch-Ingwer-Paste hinzugeben und kurz mitrösten. Mit dem Lammfond ablöschen. Datteln und Tomaten hinzugeben. Die Tomaten leicht zerdrücken. Etwa 2/3 der Gewürzmischung und das Fleisch hinzugeben und alles gut verrühren.
Im vorgeheizten Ofen zugedeckt bei 160 °C Umluft ca. 90 Minuten garen. Mit Knoblauch-Ingwer-Paste und der Gewürzmischung nach Belieben nachwürzen. Weitere 30 Minuten im Ofen schmoren und dann mit Salz abschmecken.
Zum Beispiel mit Safran-Couscous, gerösteten Mandelstiften, frisch gehackter Minze und karamellisierten Zwiebeln mit Rosinen servieren.
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