Böhmischer Haxenbraten mit Knödeln und Rahmchampignons

Für das Braten braucht man einen Bratschlauch.
Falls man für den Sud kein Suppengrün verwendet, dieses und das Salz durch 10 TL Gemüsebrühe ersetzen.

Zu Beginn einen großen Kochtopf mit 2,5 l Wasser füllen, mit Salz würzen, aufkochen und das gewaschene und geputzte Suppengrün hinzufügen.
2 Zwiebeln grob in Stücke schneiden. Kocht das Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Kümmel und Pfeffer hinzugeben und aufkochen. Haxen n. B. abwaschen und in den Sud geben. Nun alles auf kleiner Flamme ca. 1,5 Std. köcheln lassen. Wenn Schaum hochsteigt, diesen mit einer Schöpfkelle abschöpfen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Blech oder Rost herausnehmen.

Nach der Kochzeit die Schweinshaxen aus dem Sud nehmen und die weiche Schwarte rautenförmig einschneiden.
Jetzt den Braten in den Bratbeutel legen (Packungsanleitung beachten!), etwas Sud hinzugeben und für 1,5 Std. in den Ofen schieben. Bei Bedarf später nochmal etwas Sud in die Öffnung des Bratbeutels geben.

Währenddessen die Pilze und die Zwiebel putzen und schneiden.
Ca. 40 min. vor Ende der Garzeit die Knödel nach Packungsanweisung zubereiten und in der entspr. Menge Sud (statt in Salzwasser) kochen.

Dann in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln darin leicht anschwitzen, Champignons dazugeben und mitbraten. Sind sie etwas angebräunt, mit Weißwein ablöschen, dann 550 ml vom Sud zu den Pilzen geben, kurz aufkochen und das Soßenpulver einrühren. Zum Schluss noch die Sahne dazugießen und die Sauce simmern lassen.

Ist der Braten fertig, diesen aus der Folie nehmen und alles zusammen servieren.