Würzige Kräuterseitlinge in Kokosnusscreme an Kartoffelpüree
Rezept aus Lombok, Indonesien. Originaltitel: Jamur King Oyster dengan bubur kentang saus santan.
Zutaten
für| 400 g | Kräuterseitling(e) (frische Zuchtpilze) |
| 10 g | Butter, ungesalzen |
| 50 g | Kokosmilch, cremige |
| 1 m.-große | Knoblauchzehe(n), frisch, optional |
| 1 Msp. | Macispulver |
| 2 EL | Madeira |
| 3 EL | Sellerieblätter, frische oder TK |
| Hühnerbrühe, instant | |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen |
Für das Püree: |
|
|---|---|
| 50 g | Kartoffelpüreepulver, instant |
| 10 g | Butter, ungesalzen |
| 1 Msp. | Muskatnuss, frisch gerieben |
| Hühnerbrühe, instant | |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
Zum Garnieren: |
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|---|---|
| n. B. | Sellerieblätter, frische oder TK |
| n. B. | Bohnen, einige kleine Stücke |
| n. B. | Paprikaschote(n), einige kleine Stücke |
| n. B. | Blüten und Blätter |
Zubereitung
Den untersten Teil des Pilzstiels kappen. Die Pilze, soweit notwendig putzen, aber nicht waschen. In mundgerechte Stücke schneiden.
In einem hinreichend großen Topf die Butter zum Schmelzen bringen, die Kokosnussmilch und die Pilzstücke zufügen. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Ohne Deckel geht es weiter: 1 gestr. TL Hühnerbrühe, (optional eine Knoblauchzehe dazu pressen), Macispulver und einen halben TL Pfeffer zugeben und weiter köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree nach Packungsbeilage kochen. Butter, 1 Msp. Pfeffer, 1 TL Hühnerbrühe und Muskatnuss zufügen und homogen mischen.
Kurz vor dem Servieren den Madeira und die Sellerieblätter zu den Pilzen geben und untermischen. Mit Hühnerbrühe und Pfeffer abschmecken, garnieren und gut warm mit dem Kartoffelpüree servieren.
Anmerkung: Die Kräuterseitlinge, die etwas an Steinpilze erinnern, sind im Fleisch noch fester, im Geschmack allerdings weniger intensiv. Sie sollten von einer kräftigen Sauce begleitet werden. Gegenüber den Champignons sind sie eindeutig vorzuziehen. Meine Pilze kamen übrigens aus Korea.
In einem hinreichend großen Topf die Butter zum Schmelzen bringen, die Kokosnussmilch und die Pilzstücke zufügen. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Ohne Deckel geht es weiter: 1 gestr. TL Hühnerbrühe, (optional eine Knoblauchzehe dazu pressen), Macispulver und einen halben TL Pfeffer zugeben und weiter köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree nach Packungsbeilage kochen. Butter, 1 Msp. Pfeffer, 1 TL Hühnerbrühe und Muskatnuss zufügen und homogen mischen.
Kurz vor dem Servieren den Madeira und die Sellerieblätter zu den Pilzen geben und untermischen. Mit Hühnerbrühe und Pfeffer abschmecken, garnieren und gut warm mit dem Kartoffelpüree servieren.
Anmerkung: Die Kräuterseitlinge, die etwas an Steinpilze erinnern, sind im Fleisch noch fester, im Geschmack allerdings weniger intensiv. Sie sollten von einer kräftigen Sauce begleitet werden. Gegenüber den Champignons sind sie eindeutig vorzuziehen. Meine Pilze kamen übrigens aus Korea.
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