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Zutaten

10  Karotte(n), gelb, orange, violett
4 EL Olivenöl extra vergine
Safranfäden
Frühlingszwiebel(n), fein geschnitten oder eine kleine Schalotte
2 EL Balsamessig, weiß oder Weißweinessig
1 TL Dijonsenf
1 TL Honig
1 Msp. Kurkuma
  Salz aus der Mühle
1 TL Kampot Pfeffer, rot, geschrotet (nicht gemahlen!)
2 Zweig/e Estragon, fein geschnitten
Zitrone(n), Bio bzw. unbehandelt
 einige Mangoldblätter, kleine
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Karotten schälen und schräg in längliche Scheiben schneiden. 5 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser blanchieren, sodass sie noch Biss haben. Aber nacheinander, von gelb über orange nach violett, da letztere extrem färben. Herausnehmen und sofort kalt abschrecken, damit die Farbe bleibt, die Karotten aber noch lauwarm sind.

Das Olivenöl erwärmen und mit den Safranfäden und der fein geschnittenen Zwiebel aromatisieren. Mit Essig, Senf, Honig, Kurkuma, Salz, Kampot Pfeffer und Estragon zu einer Vinaigrette mischen. Am besten mit einem Schneebesen, damit die Vinaigrette emulgiert und dickflüssig wird. Sollte jahreszeitlich kein frischer Estragon verfügbar sein, diesen einfach weglassen.

Die Karottenscheiben fächerartig wie Blütenblätter auf den Tellern anrichten, eine Farbe nach der anderen übereinander; mit Mangold- oder anderen Salatblättchen mittig garnieren und die ebenfalls lauwarme Vinaigrette darüber geben. Zum Schluss etwas Zitronenschale darüber reiben.

So ein lauwarmer Karottensalat ist sowieso ein Karottensalat der Oberliga - aber erst recht mit dieser Vinaigrette - die ist der Hammer! Feurig, erdig, gehaltvoll und komplex mit diesem feinen Hauch von Estragon und frischer Zitrone.