Granatapfel-Couscous-Salat
vegetarisch, toller Partysalat mit Avocado, Paprika, Feta und Minze
Zutaten
für| 500 g | Couscous, instant |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| etwas | Öl zum Braten |
| 500 ml | Wasser, heiß |
| 1 | Paprikaschote(n) |
| 2 | Avocado(s) |
| 1 | Granatapfel |
| 3 Stiele | Minze |
| 150 g | Feta-Käse |
Für das Dressing: |
|
|---|---|
| 2 kleine | Zitrone(n) |
| 1 ½ EL | Ahornsirup |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Geputzte Zwiebel und Knoblauchzehen klein hacken und in einem guten Schuss Öl in einem großen Topf glasig braten. Sollte am Ende zu wenig Öl im Topf sein, noch einen Schuss nachgeben. Nun den Couscous in den Topf schütten, etwas salzen und mit 500 ml heißem Wasser (gerade aufgekocht) übergießen und gut umrühren. Einen Deckel auf den Topf geben und 5 - 10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch jedoch immer wieder umrühren, so hat man nachher keine Klümpchen.
Während der Couscous abkühlt, können nun die restlichen Zutaten vorbereitet werden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, die Paprika und die Avocados putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Minze (Menge nach Belieben) abbrausen und fein hacken. Den Feta-Käse entweder mit den Händen zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing die Zitronen auspressen, mit Ahornsirup und Olivenöl vermengen.
Den abgekühlten Couscous mit den anderen klein geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben, gut salzen und pfeffern und mit dem Dressing übergießen. Nun alles gut, aber vorsichtig vermengen. Den Salat vor dem Verzehr am besten einige Minuten ziehen lassen.
Für 4 - 6 Personen kann dies ein sättigendes Mittagessen sein, wobei evtl. noch ein Rest für das Abendessen übrig bleibt.
Während der Couscous abkühlt, können nun die restlichen Zutaten vorbereitet werden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, die Paprika und die Avocados putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Minze (Menge nach Belieben) abbrausen und fein hacken. Den Feta-Käse entweder mit den Händen zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing die Zitronen auspressen, mit Ahornsirup und Olivenöl vermengen.
Den abgekühlten Couscous mit den anderen klein geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben, gut salzen und pfeffern und mit dem Dressing übergießen. Nun alles gut, aber vorsichtig vermengen. Den Salat vor dem Verzehr am besten einige Minuten ziehen lassen.
Für 4 - 6 Personen kann dies ein sättigendes Mittagessen sein, wobei evtl. noch ein Rest für das Abendessen übrig bleibt.
Kommentare
Ich mache den Salat jetzt seit 3 Jahren regelmäßig und bringe ihn auf Grillabende oder zu anderen Anlässen mit. Jedes Mal sind alle begeistert und ich auch immer wieder. Mein Lieblingssalat!
Sehr lecker. Den mache ich öfter 😍👌
super lecker 😍
ich hatte keine Avocado und habe stattdessen Zucchini klein gewürfelt direkt zum Couscous zum durchziehen gegeben, das war auch extrem lecker. Ausserdem noch ein bisschen Harissa für die Schärfe werś mag. Ich nehme den Salat heute zum Grillen mit. Ich glaube er wird gut ankommen!
Vielen Dank für den netten Kommentar, ich freue mich ;)
Sehr, sehr, sehr lecker! Danke für das Rezept! Gerade der Granatapfel und die Avocado machen den Salat wirklich perfekt.
Das freut mich zu hören! Wir mögen ihn auch gerade wegen der Granatapfelkerne sehr gern. Danke für den netten Kommentar.
Sehr lecker der Salat. Die Kombination mit den Granatäpfelkernen ist total unser Ding. Und fix gemacht ist er auch noch.